Denne krydderblandingen ligner på karrypulver. Colombo pulver inneholder imidlertid en uvanlig ingrediens: stekt ukokt ris. Denne teknikken gir pulveret en nutty smak og gjør risen lettere å male. Risen virker også som et naturlig fortykningsmiddel ved tilberedning, noe som gjør det bra for supper og stews.
Colombo pulver forbrukes for det meste i den franske vestindien (Guadeloupe, Martinique , St. Martin og Saint Barthélemy (St. Barts) og de mindre øyene Les Saintes, Marie-Galante og La Désirade.). Men siden opprinnelsen er indisk, er det også en ingrediens i Jamaican og Trinidadian oppskrifter. Krydderblandingen kalles også poudre de Colombo eller Vestindisk karri pulver. Du kan bruke Colombo pulver i en oppskrift som du vil bruke karri pulver. Spice opp kjøtt, fjærkre eller grønnsaker.
Denne oppskriften krever for det meste bulk, hele krydder fordi jeg liker å bruke dem og personlig male dem selv. Her er hvorfor: Krydder inneholder essensielle oljer, som sprer seg raskere en gang. Derfor har hele krydder en lengre holdbarhet og sterkere essens. Også flere av de samme krydder brukes i Curry Powder og Garam Masala, så du kan også gjøre noe av det. Du kan imidlertid bruke krydder med krydder, eller kjøpe et kommersielt merke av Colombo pulver. Valget er ditt.
Hva du trenger
- 1/4 kopp ris (uncooked, hvit)
- 1/4 kopp kuminfrø
- 1/4 kopp korianderfrø
- 1 ss sort sennepsfrø (gul eller brun vil gjøre)
- 1 ss pepparkorner
- 1 ss fenegreekfrø
- 1 ts helskinn
- 1/4 kopp gurkemeie
Hvordan å klare det
- Rist riset over middels varme i en tørr skillet til en lett gylden. Rist pannen ofte for å hindre brenning. Dette tar ca. 5 minutter. Overfør risen til en tallerken eller tallerken for å kjøle seg ned.
- Plasser de resterende krydder, bortsett fra gurkemeie, inn i skillet og lag over middels varme til duftende og toasty. Rist pannen ofte for å hindre brenning. Dette tar ca. 3 minutter. Overfør blandingen til en tallerken eller tallerken for å kjøle seg ned.
- Plasser kjølt ris og krydder i en krydderfabrikk, blender eller matprosessor. Slipe inn et fint pulver. Plasser pulveret i en bolle og omrør grundig i gurkemeie.
- Nå har du Colombo pulver. Oppbevar krydder i en lufttett krukke, beholder eller forseglet baggie. Pass på at du merker det og registrerer datoen du gjorde det. Pulveret vil holde i flere måneder.
Tradisjonelt inneholder Colombo-pulveret svart sennepsfrø, som er varmere enn gule eller brune sennepsfrø. Men du kan bruke det som er tilgjengelig for deg. Det er ikke så stor av en forskjell.
Se etter hele krydder i lokale etniske markeder, gourmetbutikker, naturlige matbutikker og online.
Du kan bruke Colombo pulver i stedet for karrypulver og garam masala.