Til tross for det merkelige navnet, er huesos de santo eller "saint's bein" deilige behandler. Spansken spiser tradisjonelt dem den 1. november, All Saints Day. Det er dagen da familier samles og besøker sine kjære grav. Det morsomme navnet på denne søte kommer fra utseendet på et hvitt bein på utsiden og er fylt med en klebrig gul fylling.
For å forberede disse søte "beinene", er det først en marsipanpasta laget av bakte mandler og sukker. Etter kjøling rulles marsipanet ut og dannes i rør. Slåte eggeplommer og sukker oppvarmes for å lage en tykk pasta og deretter klemmes inn i de hule rørene med en konditor .
Hva du trenger
- 4 1/2 gram bakte mandler, rå, skrelt
- 2 1/2 gram vann
- 5 1/2 gram granulert sukker
- 2 eggeplommer
- 1/2 kopp pulverisert
- konditorens sukker (for dusting)
Hvordan å klare det
Marsipanforberedelse
- Kjøp skrællede, rå mandler i butikken, eller blancher rå mandler og fjern huden. Tørk dem grundig med papirhåndklær. Malt mandelene til et fint støv i en matprosessor. Sette til side.
- Hell 1 1/2 gram vann og 3 1/2 gram sukker i en middels størrelse gryte. Varm høyt og kok opp under omrøring til sukker er oppløst. Fjern fra varme og rør i bakte mandler. Sett til side og la avkjøles. Når du er kjølig til berøring, sett i kjøleskapet for å avkjøle i 30 minutter, så det er ikke så klebrig og det er lettere å jobbe med.
- Fjern marsipan fra kjøleskapet. Damp et brett generøst med pulverisert sukker. Legg marsipan ombord og støv toppen med sukker. Rull marzipan ut til ca 1/4-tommers tykk med en rullestift. Kutt i firkanter rundt 1 til 1,5 tommer.
- Bruk håndtaket av en treskje, vikle marsipan rundt den og trykk endene for å forsegle, danner et lite rør. Fjern forsiktig hvert rør fra håndtaket, og legg dem på et kakeblad.
Fylling forberedelse
- Varm 3 kopper vann i en middels gryte. Hell 1 ounce vann og 2 gram sukker i en liten gryte og kok til å danne en sirup .
- Mens du venter på vann å koke, bryter eggene inn i en varmebestandig bolle og slår eggene. Hell sakte sirupen i eggene mens du rører med en gaffel eller wirepisk.
- Overfør bollen på toppen av kokende vann, for å lage et vannbad. Fortsett å røre eggeplomme fyllingen til den blir veldig tykk som en pudding.
- Skje eggeplommen fylle inn i en konditorivare og klem på fyllingen i hver marcipanrør, fra hver ende.
- Score marsipanet ved hjelp av en gaffels tann, for å gi det små rygger.