Bruk denne rikelige gresset i stedet for spinat. Det er mer næringsrik, og det er gratis!
Om Nettle Plant
Mitt første møte med stikkende nettleser var smertefullt og uventet. Jeg traff på en med en bar fot og visste umiddelbart hva jeg hadde gjort. Min fot svulmet opp og ble så i noen timer; kløe og rødhet varte noen timer lenger. Dette gjorde meg ikke mindre ivrig etter å høste stikkende neser, selv om det gjorde meg mer forsiktig i jakten på denne velsmakende våregrønn.
Mens noen av mine foraging-venner hevder å kunne plukke nettleser uten å bli stungt, bruker jeg skinnhansker for å beskytte hendene mine. Og likevel, jeg ender med å knelte på dem eller støte opp i en stor lapp da jeg prøver å ta et bilde. Hvis det er prisen på høsting av denne deilige villedyrken, vel, antar jeg det er verdt det.
Det finnes flere arter av spiselige neser, men den stikkende nålen ( Urtica dioica ) er den vanligste. En underart, U. dioica subspecies gracilis, ble ansett å være en egen art, men ikke lenger. Bladene er litt tynnere enn de med vanlig gammel U. Dioica , men det er fortsatt umiddelbart gjenkjennelig som en stikkende nål.
Stikkende nål er en flerårig ugress som reproduserer (veldig vellykket) av frø og av underjordiske jordstammer. Nettles er en tilpasningsdyktig plante. De er mest vanlige i fuktige jordområder i nærheten av bekker og i skyggefulle skoger, men du finner dem også i solfylte så lenge det er tilstrekkelig fuktighet.
Planten kan vokse til å være to til seks meter høy, avhengig av vekstforhold. Bladene er spisse og grovt tannede, og blomstene er små og grønne, med opprinnelse i korte kjeder fra bladakselene. I utseendet ligner stikkende nett litt på mynte, men det har ingen lukt og pakker en slemme slag.
Stenglene og undersiden av stikkende bladene er dekket av små, hule hår (trichomes) som inneholder flere kjemikalier, inkludert histamin og myresyre. Når hårene er ødelagte, slipper de kjemikaliene, noe som forårsaker det beryktede stinget.
Nettles er mest øm og velsmakende på våren før de blomstrer. Bruk sterke hansker (hårene kan trenge inn løst vevd klut) for å plukke de øverste flere par blad og stamme, og høst før planten blomstrer. Når planten har blomstret, har stilkene og bladene blitt tøffe og fibrøse. Noen mennesker tror også at modne nettleser kan irritere urinveiene eller bidra til dannelsen av nyrestein. Jeg har ikke funnet noen peer-reviewed vitenskap for å støtte dette, men vil råde deg til å feire på forsiktighetssiden. (Dessuten smaker nettene ikke så bra når de er i blomstring, og jeg handler om villedømmelse.)
Hvis du finner en god nettle patch, besøk tidlig og ofte. Ved høsting hver uke eller så kan du forlenge den velsmakende sesongen. Snipping av de seks til åtte tommer stammen hindrer planten i å produsere blomster og lar deg høste i flere måneder i stedet for uker. Siden dette er en luke som ofte forekommer i stor overflod, trenger du ikke å være sjenert om høsting.
Dette er en grønnsak for å lagre opp og nyte hele året.
Foraging tips: Hvis du blir stakk av nett, se deg om for krøllete dock . Plukk noen av de unge bladene fra midten av planten, og bland dem opp for å utsette slimhinnen, og bruk så dette til stinget. Hevelsen vil ikke gå ned, men det bør avlaste noe av smerten.
Cooking Nettles
Nettle stingers er ødelagt av matlaging og tørking, så du har valg hvis du vil bevare dem. Noen tørker bladene, grinder dem til et pulver, og bruker dette som en suppe base eller å lage en te. Jeg foretrekker å blanchere nettleser for å avvæpne stingene, så bruker de dem med en gang eller fryser dem til senere bruk. Blanched nettles kan fryses og lagres i opptil et år.
For å blanchere nettene dine, ta en stor pott med vann til en kjele, legg deretter nettene og skyv dem under vannet for å dempe dem helt.
Kok nettene i to til tre minutter, og spenne dem og skyll dem i kaldt vann for å stoppe matlagingen. Før frysing eller matlaging med nettene dine, fjern så mye vann som mulig fra de kokte greensene. Ta en håndfull og gi den en hard klemme. Du vil bli overrasket over den rike, blågrønne fargen på væsken du fjerner.
Stikkende nebler reduserer sterkt når de tilberedes, på samme måte som spinat gjør. Faktisk kan du bruke kokte nettle på omtrent hvilken som helst måte du vil bruke kokt spinat: quiches , frittatas , pasta , gnocchi eller gnudi. Du kan også lage en smakfull, smaragdgrønn neselsuppe eller en søt / tart nese hjertelig .
Det er mulig å spise rå nettles, men ikke uten å behandle dem først. Vær så snill å ikke bare plukke et blad av en nese og stikke den inn i munnen din. Mens noen erfarne foragere hevder å kunne gjøre dette, krever det omhyggelig håndtering, og jeg tror ikke det er verdt den mulige smerten. For å avvæpne stingers av rå nettleser, kjør dem gjennom en juicer for å få en briljant farget og næringsrik grønn juice , eller bruk en matprosessor eller blender til å pure nettene og bruk dem til å lage pesto eller til pasta.
Nettles anses å være et superfood av mange ernæringseksperter. De er rike på vitamin A og C, samt jern, kalium, kalsium og mangan. Men kom igjen, du vet at jeg ikke bryr meg om det. Jeg elsker nettles fordi de smaker så darn godt.