Docks var populære wild edibles under depresjonen på grunn av deres tart, lemony smak, deres utbredt overflod, og det faktum at de var fri for å ta. I dag har de fleste glemt dette vanlige og smakfulle spiselige gresset.
Docks er flerårige planter som vokser fra taproots og de er oftest funnet i forsømt, forstyrret bakken som åpne felt og langs veikantene. Mens havna kan være lykkeligste og tasteste når de vokser med rikelig med fuktighet, tyder taprooten på at de er tørke tolerante planter.
Docker vokser som basale rosetter av løvverk tidlig på våren; de er ofte en av de første greensene som dukker opp. Ved sen vår eller tidlig sommer produserer dock høye blomsterstengler som bærer store mengder frø, som også er spiselige. Frøet kan imidlertid være arbeidsintensivt å behandle, og rapporter om dets smak er svært varierte. Jeg er ikke overbevist om at det er verdt bryet med mindre du er i en overlevelsessituasjon og desperat trenger å lage mel. La oss håpe det skjer aldri med deg.
Løvverket av modne havplanter kan være 1-3 meter høyt, avhengig av dyrkningsforholdene, men tidlig på våren, når det er mest utsøkt, kan de mindre plantene være vanskelig å få øye på. Se etter de høye, mørkebrune, forgrenede blomststenglene som produserte tidligere års frøavling. Disse forblir ofte stående over vinteren, og ny vekst kommer frem fra stengelbunnen.
Hvilke Docks er spiselige?
Det er mange spiselige dokker, men krøllete dock og bredbjørndekk er de vanligste i USA og Europa.
Andre spiselige dokker inkluderer R. occidentalis (vestlige dock), R. longifolius (yard dock) og R. stenphyllus (feltet dock). R. hymenosepalus (vill Rabarber) er vanlig i ørkenen sørvest og er større og mer saftig enn mange andre docks.It har vært en tradisjonell mat og fargestoff kilde for flere indianer stammene.
Tålmodighetsdocka ( R. patientia ) ble en gang dyrket som grønnsak i både USA og Europa, og vokser fortsatt som sådan av et lite antall gartnere. Hvis du leser om en grønn kalt Tålmodighet, leser du om tålmodighetsdocking. Tålmodighetsdocking kan bli funnet som en feralplantasje, hvis du er heldig. Det er større, mer ømt, og kanskje mer deilig enn noe annet havneanlegg. Du kan finne frø til salg på linje.
En av de beste identifikasjonsfunksjonene for havna er den tynne kappen som dekker nesene der blader dukker opp. Dette kalles ocrea, og det blir brun når planten er eldre. Tilstanden til ocrea kan være en god indikator på hvor øm og velsmakende den dockan er. En annen utmerket identifikasjon er den mucilaginøse kvaliteten på stilkene. Hvis du velger hva du synes er et ung dockblad, men hånden din ikke er dekket med mucilage, har du ikke plukket et ung dockblad.
Den sure smaken av dokken kommer fra oksalsyre, som, når den konsumeres i store mengder, kan forårsake nyre steiner. Den samme forbindelsen finnes i spinat. Hvis legen din har rådet deg til ikke å spise spinat eller hvis du er utsatt for nyrestein, ikke spis dock. Hvis du er generelt sunn og ikke gorge deg selv på flere pund av dock hver dag i en måned, bør du ha det bra.
Hvis du er nervøs for dette, feil på siden av forsiktighet.
Curly Dock
Curly dock kan også kalles gul dock, sur dock eller narrowleaf dock, avhengig av hvor du bor. Vanlige navn er vanskelig for den grunnen; de forandrer seg fra sted til sted. Hvis du trenger å vite nøyaktig og med absolutt sikkerhet hvilken plante du har å gjøre med, bruk det botaniske latinske navnet. Slutt på tale
Hvordan og når å høstdocke
Både krøllete og bredbladet dock er spiselige på flere stadier. De mest ømme bladene og beste lemonsmak kommer fra unge blader, før blomstermarken utvikler seg. Velg de to til seks yngste blader midt på hver klump. De kan ikke engang ha fullstendig unfurled og de vil være veldig mucilaginous.
Fra tidlig til midten av våren er unge blader smakfulle rå eller kokte. Hvis du bruker røde blader, kan du unngå overdreven slimhinne ved å fjerne bladstammen (petiole) og bare bruke de faktiske blader i salater.
Midribben til store dockeblader kan være tøffe og fibrøse, mens bladbladet forblir ømt. Hvis du finner en plante med velsmakende løvverk, men tøffe midribs, fjern midrib fra bladet før matlaging. I tillegg kan større petioles være tøffe, men hyggelig sur. Vurder å hugge petioles i små stykker, og lag dem som en erstatning for rabarber eller japansk knotweed.
På kjøkkenet
Som så mange greener, reduserer havnene i volum når de tilberedes, med om lag 20 til 25 prosent av deres opprinnelige volum.
Kok eller sauté dockegrønsene for å få mest mulig ut av smaken. De er gode i stir-frites, supper, småkoke og egg retter. Jeg elsker spesielt dock med krem og ost, og ikke bare fordi krem og ost er deilig. Det er noe om tekstur og smak av tilberedt brygge som fungerer fantastisk med meieri. Dock vaniljesaus overrasker meg med sin enestående smak hver gang jeg smaker den.
Fordi dock har en relativt kort høstsesong, som så mange villgrønne, høste så mye du kan når den er i topp, deretter blanchere og fryse for senere bruk. Dock betraktes som en invasiv luke i femten stater, slik at du sannsynligvis ikke kommer til å gjøre vondt i lokalbefolkningen. Og neste februar, når løftet om vårgrønne virker som en grusom kulinarisk drille, kan du trekke en vakuumforseglet pose med dock fra din velutstyrte brystfryser og baske i den ære som er Rumex .