Hva er melasse?

Melasse er det mørke, søte, sirupete biproduktet som er gjort under ekstraksjon av sukker fra sukkerrør og sukkerroer. Melasse kan variere i farge, søthet og næringsinnhold, avhengig av sorten eller hvor mye sukker er blitt ekstrahert.

Melasse har en rik historie i Karibia og sørlige USA, der sukkerrør og sukkerroer er tungt dyrket. Melasse var også et populært søtningsmiddel i hele USA i begynnelsen av det 20. århundre.

Hvordan melasse er laget

Under sukkerprosessen kokes juice hentet fra sukkerrør eller sukkerroer til sukkene krystalliserer og utfeller. Sirupen igjen etter krystallisering er referert til som melasse. Vanligvis undergår sukkerrørjuice tre sykluser med koking og krystallisering for å ekstrahere så mye sukker som mulig. Med hver suksessiv syklus inneholder restmelassene mindre sukker.

Molasses Varieties

• Lette melasse: Dette er sirupen igjen etter den første kokesyklusen av sukkerrørjuice. Denne melassen er den letteste i fargen, har det høyeste sukkerinnholdet og den minst viskøse tekstur.
• Mørke melasse: Mørk melasse er biproduktet av den andre kokesyklusen av sukkerrør. Denne melasse er mørkere og mer viskøs enn lette melasse og inneholder mindre sukker. og inneholder mindre sukker.
• Blackstrap Molasses: Dette er det endelige biproduktet av den tredje kokesyklusen i sukkerfremstillingsprosessen. Denne mengden melasse inneholder minst sukker og har den høyeste konsentrasjonen av vitaminer og mineraler. Blackstrap melasse har en veldig mørk farge og er ekstremt viskøs i tekstur. Fordi denne typen melasse er svært konsentrert, har den en dyp, krydret smak.

• Sorghummelasse: Selv om en lignende prosess brukes til å lage sorghummelasse, betraktes det ikke som et sant melasse fordi det ikke er laget av sukkerrør eller sukkerroer. Sorghum er et gress dyrket blant annet for dyrefoder, etanol og alkoholholdige drikker. Sukker kan ekstraheres fra sorghum på samme måte som sukkerrør og den resulterende sirup er bare referert til som "sorghum melasse".

Sulfured vs Unsulfured Molasses

Svovelmelasse refererer til melasse som har blitt behandlet med svoveldioksid som konserveringsmiddel . Vanligvis krever bare ung sukkerrør denne behandlingen. Derfor er melasse laget av modent sukkerrør ofte unsulfured. Unsulfured melasse kan ha en lettere, renere sukker smak.

Bruker til melasse

• Bakte varer : I USA er melasse et vanlig søtningsmiddel og smaksstoff i mange bakte varer som pepperkake , Boston brown bread og shoofly pie. Melasse er også ansvarlig for den klassiske, søte, rike smaken av bakt bønner .
• Alkohol: Melasse er sukkeret som brukes til å lage rom . Rom er derfor vanlig i regioner i verden hvor sukkerrør eller sukkerroer er tungt dyrket på grunn av melassens overflod. Melasse er også noen ganger brukt til å brygge mørke øl som stout .
• Brown Sugar: Melasse er ansvarlig for den mørke, rike smaken og tekstur av brunt sukker . Brunt sukker produseres ved å kombinere raffinert hvitt sukker med ca. 5% melasse.
• Tobakk: Melasse legges til noen tobakksprodukter for smak. Tobak smaksatt med melasse er spesielt populær i Midtøsten for bruk i kroker .

Næringsinnhold av melasse

Fordi melasse er rester av sukkerrørjuice etter at sukker er ekstrahert, inneholder det et konsentrert nivå av vitaminer og mineraler som var til stede i selve sukkerrøret.

Melasse er spesielt verdsatt for dets jerninnhold, selv om det også inneholder andre viktige mineraler som kalsium, magnesium og kalium. Mengden av disse næringsstoffene avhenger av mengden melasse og prosessen som brukes til å gjøre det.

Blackstrap-melasse har en tendens til å ha det høyeste næringsinnholdet fordi det er den mest konsentrerte og har fått mest sukker fjernet. Hvert merke og utvalg av melasse er laget forskjellig, så kontroller alltid ernæringsetiketten for det nøyaktige næringsinnholdet.