Ingen andre verdenskjøkken fordeler fra mat og vinparing så mye som fransk mat. Hjertet i fransk tradisjon er forankret i å savore balansen og smaken av mat, både som individuelle ingredienser og kompliserte retter. En perfekt fransk vinparing forbedrer bare maten.
Nøyaktig Hvordan parrer du mat og vin?
Franskmennene nyte et glass vin med mange av sine måltider, en liten luksus på daglig basis.
Denne vinen vil være lokal, selv, et hjem dyrket og gjort vin. C omplex viner holdes for spesielle måltider og anledninger.
Grunnleggende regler for paring
Regel 1 : Rødvin går med kjøtt, og hvitvin går med sjømat og fjærfe.
Regel 2 : Glem den regelen og drikk det du liker,
De harde og raske reglene for å nyte vin med mat er nå arkaiske og irrelevante, og poenget er å ta glede i å nippe til vinen og forbedre middagsopplevelsen.
Fire faktorer på sammenkobling av mat og vin å tenke på
Hvis du, som de fleste, har et lite antall viner som er favorittene dine, og ikke gjør mye eksperimentere utover de få flasker, kan du prøve å sammenkoble forskjellige varianter av vin med måltider du lager for å forstå det grunnleggende om vinsmaking. Syrlighet, kropp, aromaer og smaker av en vin er alle faktorer du bør vurdere når du søker etter en som passer til en bestemt tallerken. Disse attributter betyr forskjellige ting til forskjellige ganer.
Syr : Sure og skarpe notater av vinen bestemmer surhetsnivået. Dette er som å bite i en super sur apple føles på ganen som det treffer tungen din med en skarp følelse.
Kropp : Kroppen av vinen er etablert av vekt og munnfølelse når du smaker den. Det kan være lett, også kalt tynt, eller det kan være tungt, kremaktig, selv fet.
Som med alle vinattributter, er kroppen en mening av forsmakeren.
Aroma : Aromaen, eller buketten, av vin, handler om lukt. Vinens nese kan være en eller to notater eller en kompleks blanding av aromaer som blander seg og forandrer seg ettersom vinen er hvirvlet og utsatt for luft. Prøv å identifisere jordiske, floral, fruktige og nutty notater, blant mange andre.
Smaken : Vinens smak er for det meste bestemt av sine aromaer; Det vi lukter er det vi smaker som ikke vil være relatert til lukten. For eksempel kan en vin ha en lys, fruktig bukett eller dype, jordiske smaker. Du vil sannsynligvis finne viner med myke aromaer som blir kaffe-sjokolade notater av smak.
Sette alt sammen
Matchende mat til vin er lettere enn det høres ut. Bestem om det er lett, krydret, søtt eller rik, og pass det til parabolen din. Tommelfingerregelen er å koble vin med mat som tilsvarer intensiteten. En smakfull kyllingrecept vil gå bra med en lys, krydret-søt hvit, en biff med en tyngre saus til en fyldig, sterk rød.
Forslag til gode mat og vinparing
- Sauternes med bleuost.
- Chardonnay med kylling, kamskjell, hummer og brie.
- Sauvignon Blanc med reker, sur svinekjøtt, østers og hvitfisk.
- Pinot Noir med laks, fettfisk og and.
- Zinfandel eller rød / hvit Burgund med kalkun, fasan og vaktel.
- Rød Bordeaux med lam.
- Beaujolais med tradisjonell svinekjøtt.
- Cabernet Sauvignon med biff, vilt og grillet kjøtt.
- Burgund med braised kjøtt og vilt.
Oppdatert av Elaine Lemm Mai 2017