Løs en kalkun blitt dårlig med noen få raske triks
Det er alles mareritt: Tyrkia er ødelagt. Ok, trolig ikke ødelagt, men det trenger absolutt noen stor hjelp, eller din vakre feriemiddag blir en byste. Så før du kaster ut den fuglen, er det et par raske triks som kanskje bare redder dagen.
Tyrkia Emergency Toolkit
Det er noen ting du må ha på hånden som en del av kalkun nødsettet. Disse elementene vil være nødvendige i siste øyeblikk, så du må være sikker på at du er forberedt.
- Et nøyaktig kjøtttermometer
- Masse tungt aluminiumsfolie
- Massevis av kylling eller vegetabilsk lager (lavt natrium foretrukket)
- Sprayflaske
- Saus blander
Problemet: Tyrkia er frosset fast
Den eneste effektive måten å tine en kalkun på, er å nedsenke den i kaldt vann. Bare kaldt vann vil holde bakterier fra å vokse ut av kontroll. Nå med kaldt, mener jeg 40 grader F / 5 grader C. Enhver varmere og bakterier vil vokse. Planlegg på 30 minutter per pund-kort: Hvis du trenger å få en 22 pund kalkun farget, vil du spise i morgen. Siden vanntemperaturen kan være 40 grader F, hold den der. Sett et termometer i vannet og tilsett varmt eller kaldt vann for å holde temperaturen der du vil ha den.
Ingen tid til å tine kalkun? Det er mulig å lage kalkun som fortsatt er frossen . Det er ikke ideelt, men du vil kunne lagre måltidet.
Problemet: Tyrkia kokte for fort
Middag er ikke i ytterligere fire timer og kalkunen er allerede ferdig.
Ja, et sted matte gikk galt, og du har en perfekt tilberedt kalkun klar for tidlig. Ta kalkunen ut og pakk den tett i flere lag aluminiumsfolie. Så pakk den inn i et stort håndkle. Hvis du har en, sett den i en stor kjøler som er oppvarmet ved å fylle den med kokende vann, og tømmes deretter.
Trikset her er å la kalkunen holde temperaturen sin uten å la det lage mat lenger. Hold det varmt uten å legge til varme. Kalkunens indre temperatur bør ligge over 140 F (60 C), ellers kan skadelige bakterier vokse. Når serveringstiden kommer, skjære og servere.
Problemet: Tyrkia vil ikke lage mat
Alle er klare til å spise. Dessverre har kalkunen ikke brutt 120 grader F / 50 grader C. Du må få denne fuglen gjort nå . Du har to valg avhengig av hvordan du lager kalkun. En metode er å pakke kalkunen i folie og skru opp varmen til 450 grader F / 230 grader C. i 2-3 minutter per pund av fuglen (avhengig av hvor langt du fortsatt må gå). Sjekk temperaturen nå og se hvor nær du er. Sjansene er at du er ganske tett.
En annen metode for å øke kalkunen din er å kutte den i halvparten. Høyt ned mellom de to bryster på forsiden og til den ene siden av ryggraden på den andre siden. Ved å skille kalkun i to deler, kan du redusere koketiden dramatisk. Husk at du fortsatt må teste for doneness (165 grader F / 75 grader C.) overalt. Du kan ta dette et skritt lenger og fjerne beina og vingene. Legg alt ut slik at du utsetter så mye overflate for å varme som mulig, og kalkunen vil lage mat mye raskere.
Problemet: Tyrkia deler er undercooked
Du starter carving og til tross for at du var sikker på at kalkun var riktig tilberedt, er det klart at deler av det ikke er. Hvis du prøver å sette det tilbake for å lage mat mer, vil du ende opp med en tørr kalkun. Vel, det er et raskt triks for å lage disse elementene raskt, uten fare for tørking. I en stor gryte, ta en stor mengde kjøttkraft (kylling, kalkun eller grønnsak) til koking og plasser disse delene i kokende væske i noen minutter. Dette koker kalkunstykket raskt og sørger for at det er trygt å spise. Merk at hvis dette er en røkt kalkun , kan kjøttet virke rosa eller rødaktig. Dette betyr ikke at det er undercooked. Bruk termometeret til å verifisere. Den kjemiske reaksjonen mellom røyk og protein vil forårsake denne fargingen, og det er helt normalt.
Problemet: Tyrkia er tørt
Vi har alle hatt tørr kalkun før. Det er trolig det verste resultatet for noen fugler, men en av de vanskeligste å unngå. Mens dette er forårsaket av overcooking kalkun, virker det noen ganger at noen fugler bare blir tørr. Trinn 1 i håndtering av tørr kalkun er å fylle en sprøyteflaske fylt med varm kyllingelager og sprøyt den over kjøttet når du hugger det (det er best å holde dette hemmelig). Kjøttet vil ikke være fuktig på grunn av dette, men det vil ha fuktighet på det og sprayen forhindrer ytterligere tørking.
Neste er det ultimate trikset: Gravy. Fra grill saus til før blanc, sauser (hvorav saus er en) der oppfunnet av en grunn og bare en grunn til å legge fuktighet og smak til tørket ut smakløst kjøtt. Vær forberedt på å gjøre mye god sovs . Vær også forberedt på å gjøre det uten fordel av kalkun drippings. Bare vær klar til å lage saus og den andre du legger ned tallerken med kalkunstart, og tilbyr alle ekstra saus. En god sovs kan gjøre mye for å gjøre en dårlig kalkun mye bedre.