Fersk tunfisk er en fantastisk godbit, spesielt om sommeren
Nevn tunfisk og de fleste tenker på bokser. Det har imidlertid ikke alltid vært slik: hele den sicilianske kysten er det landsbyer som kalles tonnare som folk ville bo i løpet av tunfiskesongen; når tunfisken ankom (de er trekkfisk), ville mennene ta til sjøen, strenge garn som henger ned fra overflaten som gardiner, danner en korridor som styrte tunfisken inn i et sluttnett med en bunn som ligger mellom båtene eller i et innløp.
Når skolen var i dette " dødskammeret ", ville mennene dra nettene til overflaten, bringe tunfisken med det, og mattanzaen - slaktingen - ville begynne, havet røde som landsbyboerne samlet mye av animalsk protein de trenger for å overleve det kommende året.
Alas, som mange andre ting, har den tradisjonelle tonnaraen falt i nedgang, et offer for økt industriell forurensning i Middelhavet og overfiske av kommersielle flåter som opererer ut på havet. Imidlertid overlever noen tonnare, og bortsett fra bruken av utenbordsmotorer og syntetiske materialer i garnet, har lite endret seg i fisketeknikken. Tonnaren ligger der tunfisken ikke lenger kommer, lurer du på? Mange er i slående vakre steder, så de blir omgjort til sommerferiestedene - trist, på en måte, men i det minste blir de bevart.
Retur til tunfisk ble mye av fangsten sikkert bevart, delvis ved å pakke i olje.
Det er imidlertid også mange måter å forberede fersk tunfisk på. Har du ikke tunfisk hvor du bor? Spør din fishmonger. Andre store fisk av samme familie bør også fungere godt i disse oppskriftene, som kanskje andre store fisk, for eksempel sverdfisk:
Cipolle Ripiene col Tonno
Løk fylt med tunfisk, en ligurisk godbit som vil være perfekt om sommeren.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
En velsmakende pasta-salat med massevis av tunfisk, noe som gjør det til et måltid av seg selv (eller med en grønn salat)
Tonnu a la Matalotta
Tunfisk Matalotta Style, med andre ord stuvet med tomater, oliven og kapers.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Bakt tunfisk, med tynt skiver poteter, er veldig bra.
Tonno al Limone
Delightful lemony tunfiskfileter fra Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Grillet tunfisk med hvitløk, rosmarin og salvie.
Tonnu Rigatanu
Fersk tunfisk marinert med fersk oregano og grillet.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Fersk tunfisk marinert i vin og grillet med urter.
Tonno coi Piselli
Tunfisk med erter: En rask, enkel sommeroppskrift.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Fersk tunfisk, kokt og servert med en delikat sitron saus.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian stewed tunfisk.
Tonno Cunzatu
Tunfisk grillet og marinert med oliven. Ganske fint på en varm dag.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tunfisk bakt al cartoccio (i papir), Viareggio stil.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tunfiskefisk og tomat går bra året rundt, og blir perfekt i denne smakfulle fyllte tomatoppskriften.