Først, noen pizza bakgrunn
Pizza og pizza-lignende kreasjoner er vanlige i hele Italia, og en rekke regioner hevder ære av å ha oppfunnet pizza i utgangspunktet. Ikke at pizzaens oppfinnelse noen gang kunne bevises - ideen om å glide av en flatt skive av deg graced med topping i en varm ovn og baking det raskt er utrolig enkelt, og mange mennesker må ha kommet opp med det selvstendig.
Faktisk, i en post til It.Hobby.Cucina, den italienske generell matlagingsnyhetsgruppen, sporer RoDante da Fano pizzaens opprinnelse fra det gamle Egypt til keiserlige Roma, hvor det var en rekke forskjellige typer flate bakte brød med en rekke søte eller salte pålegg, og fortsetter å si at etterkommerne til disse proto-pizzaene var vanlige i hele halvøya på 1700-tallet.
I 1835 fortsetter Alexandre Dumas i sin dagbok at "i Napoli pizza er smakt med olje, lard, tallow, ost, tomat eller ansjos ..." Andre kronikere oppførte andre vanlige påfyll og noterte også at pizza var en billig mat som Neapolitans spiste til frokost eller lunsj; på 1870-tallet stabiliserte ting til en grad da en napolitansk pizzaiolo skapte Margherita, som han oppkalt etter Italias vakre dronning, ved å sprute noen ferske basilikum over en pizza toppet med mozzarella og tomat - rød, hvit og grønn, den nasjonale farger.
Margherita er fortsatt den mest populære pizzaen i dag, kanskje fordi den er enkel, lett og velsmakende. Det er også på noen måter en bedre folie for pizzaioloens ferdighet enn noen pizza med en mer forseggjort påfyll, fordi det lille det er, må være perfekt: Vakkert oppvokst deig; mozzarella di bufala, laget av melk av vannbufler som er oppvokst om Napoli; god lys tomatsaus; god ekstra jomfruolje ; og fersk basilikum.
Ideelt sett bør den bakt i en vedovn, hvor det varme gulvet raskt skarpe deigen.
Hjemme kan en pizza stein erstatte terracotta gulv i vedovn, og man kan erstatte mozzarella di bufala med mozzarella fiordilatte laget av kumelk (som de fleste italienske pizzeriaer).
Det viktigste er at du bruker ingredienser av god kvalitet, og gjør pizza med omhu.
Deretter lager du pizzadeig, og deretter tradisjonelle og moderne oppskrifter, og off-site linker.
For å lage deigen til 2 12-tommers pizza, trenger du:
- 1 pakke (2 1/4 ts, eller ca 20 gram) aktiv tørr gjær
- 1 1/3 kopper (330 ml) varmt (105-115 F, eller 42-45 C) vann
- 3 1/2 - 3 3/4 kopper (400-430 g) allsidig mel
- 2 ss olivenolje
- En sunn klype salt
Begynn med å løsne gjæren i vannet, i en stor mikseskål; la det stå i 5 minutter. Legg til de resterende ingrediensene og bland, enten for hånd eller med mikser satt til lav hastighet, til ingrediensene er blandet. Nå knytt deigen eller bland den med en deigkrok som setter hastigheten til lav i ca 10 minutter, eller til deigen er glatt og elastisk. Coat innsiden av en annen bolle med olivenolje og skru deigen i den for å belegge den også, deksel med plastfolie og sett den på et varmt sted for å stige i en time, eller til den dobler i volum.
For baking, hvis du har en vedeldet pizzaovn, brann den opp. Hvis du i stedet bruker kjøkkenovnen, forvarmer den til 475 F (250 C) - hvis du bruker en bakstein, skal den varme i minst 45 minutter. Ellers smør og støv to flate bakervarer med maismalt. Del deigen i halvdel, form hver halvdel i en ball og la dem sitte i 15 minutter. Derefter form dem i disker, strekker dem ut fra midten på en floured overflate. Ikke kast dem, fordi ruller tøler deigen. Du er nå klar til å samle pizzaene: Ladle og spred en halv kopp eller så tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater over platene, og la en tomme med sausfri kant, legg til pålegg (se neste side), og bake. Hvis du bruker en bakstein og ha en bakerskall (en tynn metallplate med et håndtak), smør det lett, skyv pizza på det og overfør det til steinen med en deft yank - melet vil holde deigen fra å stikke. Hvis du ikke har en peeling, bruk et flatt kakeblad isteden, smør det lett, for å overføre pizzaen fra arbeidsflaten til steinen. Hvis du bruker en metallpanne, bør du bake pizzaen mot bunnen av ovnen. I en nylig post til Rec.Foods.Cooking Karen foreslo baking på bunnstativet i ca 4 minutter, eller til pizzaen er fast nok til å glide av pannen, og deretter skyve den fra pannen rett på racket for å fullføre matlagingen. Pizzaen vil i alle fall gjøres når skorpen er brunet og påleggene er kokte; Dette tar 3 minutter i en vedovn og ca 15 hjemme. Hvis du oppdager at mozzarellaen begynner å brune før de andre ingrediensene er tilberedt til din tilfredshet, legger du den neste gang etter at pizzaen (med de andre toppingsene) har bakt i ca 5 minutter. Når du sier alt dette, når du har deg , hva skal jeg gjøre med det? Standard topping kombinasjoner en møter i Italia er noe forskjellig fra de jeg har opplevd andre steder. Mengden gitt på neste side vil være tilstrekkelig for en pizza hver, så hvis du gjør deigen gitt ovenfor, må du doble mengdene, eller velg to. Pizza: Historie og bakgrunn, tradisjonelle og moderne oppskrifter og off-site koblinger.
Begynn med å enten lage eller kjøpe pizza deig. Og nå, noen forslag:
Pizza Margherita: Å hedre dronningen
Du vil ha 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, omtrent en fjerdedel pund av riven mozzarella og 3-4 ferske basilikumblader. Spred tomatsåsen på deigen, dryss med mozzarellaen, drizzle med noen dråper olivenolje, legg til basilikum og bake.
Pizza Marinara: hvitløkens elsker
Du vil ha to krydder (eller mer eller mindre å smake) finskivet hvitløk og 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater.
Spred sausen over pizzaen, dryss hvitløk, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Al Prosciutto: en standby
Du vil ha 2-3 gram finskivet kokt skinke, strimlet, 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater og 1/4 pounds krosset mozzarella. Spred tomatsåsen, dryss med mozzarella og skinke, drizzle med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Prosciutto e Funghi: En annen standby
Du vil ønske om en kopp fint skiver Champignon sopp, 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 2-3 gram finskiver, og 1/4 pounds krosset mozzarella. Spred tomatsåsen, dryss de andre toppingsene over den, drikk med noen dråper olivenolje og bake.
La Napoletana: enda en standby
1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 1/4 pounds krosset mozzarella, 3-4 ansjosfileter eller mer å smake, 1 ss eller så skyllet saltet eller syltet capers, en dusting av oregano.
Spred tomatsåsen over pizzaen, prikk den med de resterende ingrediensene, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
L'Atomica: En brennende undring
Selv om den konstante er en sunn skrumpe av smuldret rød pepper, varierer de andre ingrediensene betydelig fra pizzaiolo til pizzaiolo.
Variasjon 1: 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater, spiseskje eller smake saltede eller syltede capers (skyllet), 3-4 ansjosfileter, utbenet, en dusting av oregano og smuldret rødpepper, til smak.
1/4 pounds ristet mozzarella er valgfritt. Monter pizzaen, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Variasjon 2: 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 3/4 kopp finskivet sopp, en dusting av oregano, smuldret rød pepper etter smak og 1/4 pounds krosset mozzarella (valgfritt). Monter pizzaen, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Quattro Stagioni: De fire årstidene
1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 3-4 hermetiserte artisjokkhjerter, kvartet, 5-6 sorte oliven pakket i saltlake (du vil ha det søte utvalget), 1/2 kopp fint skivede sopp, 2 ounces fint skiver skinke, strimlet og 1/4 pounds krosset mozzarella. Spred tomat og mozzarella, ordne de fire andre påfyllingene hver i kvartalet av pizzaen; dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Capricciosa: Alt i huset
Egentlig ikke, men det virker slik. Det er vanligvis den rikeste pizzaen som tilbys, og hver pizzaiolo gjør det annerledes. Dette er basert på Pizzaria Giancarlo, utenfor Firenze Porta San Frediano. 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 1/4 pounds krosset mozzarella, 1 finskiver, 1 lenk søt italiensk pølse (ca. 2 tommer lang), skinnet og ristet, 8 tynne skiver salamino piccante (pepperoni i anglo -saxon verden) 2 gram tynt skiver skinket, strimlet, 2 hermetisk artisjokk hjerter , quartered.
Spred tomatsåsen over pizzaen, dryss de resterende ingrediensene over sausen, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza ai Quattro Formaggi: Ost Galore!
1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 1/4 pounds krosset mozzarella, 1/3 kopp (hver) stekt pecorino, gorgonzola, groviera (sveitsisk ost) og fontina eller asiago, en svart oliven. Spred tomaten og dryss den med ostene; pizzaen ser nesten hvit ut. Dot den med oliven og bake.
Pizza alla Bismark:
Av grunner ukjent for meg, er en pizza med et egg sprukket over det slik at det kommer ut av ovnen. Solsiden er kalt et Bismark. Exactly hva annet går på pizza er opp til pizzaiolo, men skinke går ganske bra. Så: 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater, 2-3 gram tynt skiver, skinket, og et egg.
Spred tomatsausen over pizzaen, dryss de resterende ingrediensene over sausen, kryss egget over midten av pizzaen, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Vegetariana:
Igjen mye variasjon, selv om grønnsaker som brukes nesten alltid er tilberedt: stewed peppers, stewed aubergine , artisjokk hjerter, spinat, og hva har du Begynn med standard 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater og 1/4 pounds ristet mozzarella , og gå derfra, legg til de kokte grønnsaker du foretrekker. Drikk med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza: Historie og bakgrunn, lage pizza deig, moderne oppskrifter og off-site linker.
Pizza er en uuttømmelig kunst, og for å være ganske ærlig, kan du bruke alt du vil ha som en topp. Tross alt er du den personen som skal spise den, og hvis du liker sort currant syltetøy (noe min far en gang opplevde på en pizza i Tyskland - blandet inn med tomatsausen sa han) på pizzaen din, bra. Dette betyr ikke at man ikke kan gi noen ideer, og her er noen flere innovative forslag til pizza og calzoni.
For å komme i gang trenger du: Pizzadeig - du kan starte med frosne pizza-disker, men det setter deg til produsentens nåd med hensyn til kvaliteten på ingrediensene og handelsmannen for hvor godt den ble lagret, og Selv om du kan kjøpe (i det minste i Italia) fersk pizza deig fra en baker eller i deli-delen av supermarkedet, ville jeg bare bruke den som en siste utvei.
Mens deigen stiger, samler de andre ingrediensene du vil øke pizzaene dine med, og kom tid for å få dem til enten å forvarme ovnen til 450 F (225 C), husk å gi din pizza stein en time for å varme opp hvis du bruker en, eller brann opp din vedfyrte ovn . Alt satt? Her går vi:
Pizza med oliven, eller Pizza alle Olive
(Og litt mer.) Hvis du vil være teknisk, er dette nesten en focaccia, fordi deigen blir bakt og deretter toppet. Men det er ganske kjedelig, og vil være forfriskende på en varm dag.
Pizza alla Provenzale
Pizza trenger ikke bli laget med tomat, og her er en velsmakende, løkende variasjon for de som ikke liker den gylne orb (pomo d'oro eller pomodoro på italiensk)
Pizza med muslinger - Pizza alle Vongole Veraci
Enkel, velsmakende og ganske elegant. Hvem kan be om mer?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Dette er en vinteraktig pizza, med bønner og pepperoni for å holde kulde i sjakk.
Pizza Orientale
En uvanlig pizza med blant annet kyllingbryst og ananas. Velsmakende også.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
En annen nyskapende pizza med blant annet sverdfisk og avokado.
Pizza med Brie og Artisjokker - Pizza Con Brie e Carciofi
En uvanlig, men svært velsmakende pizza hvis smaker meldes vakkert.
En Pesto Pizza
Selv om folk vanligvis knytter pesto saus med pasta, eller kanskje minestrone, fungerer det også vakkert i pizza.
En Maxi Calzone
En calzone er en pizza foldet over, så toppingen blir en fylling. Denne er vakkert balansert.
Pizza: Historie og bakgrunn, lage pizza deig, tradisjonelle oppskrifter og off-site linker.
Off-Site Pizza Links: History, Etc.
- Pizza.It
Italiens Pizza Porthole. Alle slags råd og instruksjoner, stillingsannonser, italienske pizzeriaoppføringer, oppskrifter og mer. På italiensk alas, men det er vanskelig å slå! - Pizza humor
Gode tegneserier!
Generelle instruksjoner, deig og oppskriftssamlinger
- BBQ Pizza
Du kan ikke tenke på pizza når du brenner opp grillen, men intens tørrvarme er akkurat det du trenger. Derrick Riches, Om BBQ Guide, gir gode råd.
- Pizza Therapy Pizza Making Tools og triks
Koblingen ovenfor går til verktøyene du trenger, og det finnes også sider med tips og flere tips. Fra folkene på Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
En eklektisk samling av hundrevis av oppskrifter, med alt fra applepizza til courgettspizza. Som alltid med leserinnredede samlinger, se oppskriften over forsiktig før du bruker den.
Spesifikke pizzaer og Calzoni:
- Blå himmel
Gorgonzola og sopppizza. - Kylling Fajita Pizza
Amerikanske, og også ganske velsmakende! - Spicy Thai Pizza
En uvanlig "pizza" laget ved hjelp av en ris "skorpe" og en zesty topping. Ser bra ut, men. - Strawberry Pecan Pizza
Nok sagt. - Strawberry Pizza
En annen variasjon på temaet. - Pizza: Historie og bakgrunn, lage pizza deig, tradisjonelle og moderne oppskrifter.