Tysk kål

Kål som vi vet, er innfødt i Middelhavsområdet og har vært rundt i Europa siden 300 fvt, men den ville typen har blitt spist av mennesker enda lenger. Det kommer til uttrykk i tysk herbsk på 1500-tallet, selv om Hildegard von Bingen visste om kål, som hun kalte en gift for kroppen, på 1100-tallet. Kål migrert til Tyskland gjennom Hellas og Italia.

Kål er høy i vitamin C og riboflavin, lavt i kalorier og påstås å ha antiinflammatoriske og anti-kreftegenskaper. I tidlig folklore ble kålbladene ofte brukt som en poultice for å lindre hevelse.

Alle kål kan spises rå samt kokte. Langkoktider reduserer vitamininnholdet. Tillegget av karve til kålretter antas å redusere tarmlidelse.

• 01 av 06

  Grønne og hvite Kålhoder - Kohl

  Grønne og hvite kål ("Kohl" eller "Kopfkohl") er den vanligste formen for kål og brukes til å lage surkål og kålruller . Det er en Brassica oleracea fra Capitata (ledet).

  Smaken er mild når dampet, men glukosinolater, svovelholdige forbindelser, også kjent som sennepsoljeforbindelser, blir fremtredende når de er kokt i lang tid, utlåner en bitter smak og lukt til grønnsaken.

• 02 av 06

  Rødkål - Rotkohl

  Rødkål er oftest funnet tilberedt som " Rotkohl ", en høyt verdsatt sidestekke som ofte serveres på ferie med stekt gås eller pølser og potetmos. Det latinske navnet er Brassica oleracea fra Capitata-gruppen, sort rubra L.

  Rotkohl kalles ofte "Blaukraut", "Blaukohl" eller "Rot" - oder "Blaukappes" i Tyskland og "Blaukabis" eller "Rotkabis" i Sveits. Det er rødder i et surt miljø, slik at tilsetning av eddik, sitrus eller epler når matlagingen øker den røde fargen. Sukker og natron blir det blå (alkali). Vanlige krydder som brukes når du lager "Rotkohl" er nellik, muskat og løvblad.

  Som de fleste av kålene som beskrives her, blir det sådd om våren og høstet i høst, noe som gjør det til en vintergrønnsak.

• 03 av 06

  Savoy Kål - Wirsing

  Savoy kål kalles "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut", eller "Wirz" på tysk ( Brassica oleracea Capitata Group sort sabauda L.) og det er en løsere kål med høyt rynket utseende (krøllete). Bladene er mykere enn hvit, grønn eller rødkål, og de kan ikke lagres så lenge. På den gode siden gjør det lett å bruke i kålrulloppskrifter. De finnes også i fylte kål oppskrifter og i supper og stuvninger. Hakket eller ristet, de gjør et godt tillegg til salater.

• 04 av 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" eller "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (no head) Group) er veldig populært om vinteren etter at den fryser. Når kale vokser i veldig kult vær, blir fruktose dannet i bladene gjennom fotosyntese, men veksten av planten bremser, noe som forårsaker akkumulering av sukker (modning). Dette gjør det bedre, jo lenger er det igjen i bakken. " Grünkohlessen ", hvor stekt kale er tilberedt og serveres med Kasseler eller Pinkel pølse og brunte poteter, er en gammel tradisjon i Bremen og Oldenburg i Nord-Tyskland. Se også " Grünkohlfahrt ."

• 05 av 06

  kålrabi

  Kohlrabi er en av de eldste kåltypene og ble oppkalt i Plinius den eldste er encyklopedi av naturhistorie. Grønnsaken du spiser er den fortykkede stammen av planten, i stedet for bladene. Kohlrabi kan bli revet i salater eller sautéed med smør og litt sukker til en enkel siderett. Du må peel huden på Kohlrabi siden den er veldig fibrøs og treaktig.

• 06 av 06

  Brusselspirer - Rosenkohl

  Brysspirer eller "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) er en av de nyeste tilskuddene til kålfamilien, som blir populær på 1800-tallet. De vokser som små knopper på en stamme. Spirene kan strimles som en slaw eller tilberedt og serveres i en saus, med brune, smørbrødsmuler eller i gryteretter. Brussel Sprout oppskrifter