Weihnachtsgans eller tysk julegås er det foretrukne fuglvalget, sammen med and, for festlige anledninger. Tyrkia er sjelden sett på ferie middagsbord. Gås, for den saks skyld, ses sjelden lenger, og det er synd fordi det er så enkelt å forberede. Som andre fjærfe, løk, timian og frukt er flotte kryddervalg med gås.
Hva du trenger
- 4 1/2-pund gås (renset og kledd, ikke gizzards)
- Dash salt, å smake
- Dash of pepper, å smake
- 2 ts tørket timian
- 2 epler (skrelles, kjerne og kvartet)
- 1 liten løk (kutt lengderetningen i 1/4-tommers striper)
- 1 ss salt (blandet med 1 kopp vann)
- 2 ss all-purpose mel
- 1 (14-unse) kan kylling bouillon, eller hjemmelaget kylling lager
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 F.
- Vask og tørk gåsen, som om du vil ha en kylling eller kalkun. Salt og pepper og dryss timian inn i hulrommet og fyll med applekvart og løk. Hvis de ikke passer alle sammen, kan du lage dem sammen med gåsen i en liten, smurt parabolen.
- Bland 1 ss salt med 1 kopp vann og hell det inn i bunnen av stekeovnen. Plasser stekeplaten på toppen. Pierce gåshuden på flere steder for å la fettet tørke ut når det kokker.
- Sett gåsen, brystsiden ned, på stekepannen og sett i ovnen i 50 minutter. Bruk saltvannsblandingen til å baste gåsen flere ganger i denne perioden. Tilsett mer vann til dryppskål om nødvendig. Vri gåsen over på ryggen og kok, smør etter behov, i 50 minutter.
- La gåsen hvile i 5 minutter mens du gjør sausen.
- For å lage sausen: Bland 2 spiseskjeer av de fete drippingene med 2 ss mel i en liten gryte og kok i 1 minutt. Tilsett kyllingbuljongen gradvis, rør godt etter hver tilsetning. Tilsett smak av salt, pepper og timian. Holde varm.
- Serveres med hermetiserte ferskenhalvdeler dekorert med vinrødsgelé , smørte spritkål , potetkroketter (eller potetmos) og kokte epler og løk.
Tips: Hvis du ikke finner vindyrsel, er tranebærsaus en fin erstatning.