01 av 04
Hva er en Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese er en spesialitet i Valle D'Itria, sør for Bari. Folkene på Bombetta Pugliese-standen i gatematekseksjonen i Torino Salone del Gusto sa ikke: "Det er ikke sunt!" de gråt, og det er faktisk ikke mye sunt i en godt krydret svinekjøtt, braciola byttet rundt et stykke ost og grillet.
"Men det er bra!" De ropte. Og folk kom, også trukket av musikken de spilte og de fantastiske aromaene stiger fra grillen: de kunne ikke holde tritt med etterspørselen.
Kort sagt, Bombette Pugliesi er klassisk gatemat. Selv om dette ikke alltid har vært tilfelle: Historisk var bombette kjøttet sjelden av de fattigste av de fattige, deltakere som tok trimmingene ingen andre var interessert i. Hvis det var fett, så mye jo bedre fordi fett betydde kalorier og kalorier betydde energi. De pakket det rundt biter av ost og kokte dem i de kommunale ovner slakterne ble tent for sine fattige kunder. Selv deres størrelse er forankret i fattigdom: de er små fordi det vil koke raskere, noe som krever mindre drivstoff.
Selvfølgelig var det da.
Nå er bombette en fest på landmesser, og folk koker dem over kulene når de har venner over.02 av 04
Å lage Bombette Pugliesi: Hva du trenger
Bombetta Pugliese: Klar til å gå !. © Kyle Phillips For å lage Bombette Pugliesi trenger du pent marmorert svinekrok slakterne i Valle D'Itria sier dyret skal veie mellom 160 og 180 k (350-400 pounds) og ikke være et resultat av intensiv oppdrett fordi kjøttet blir bedre marmorert. Osten er opp til personlig smak; Noen foretrekker Parmigiano eller Grana, andre pecorino (Sardo, ikke Romano, som er skarpere og saltere), og andre er fortsatt Fontina, som smelter. Det viktigste er å bruke ost av god kvalitet.
03 av 04
Å lage Bombette Pugliesi: Hvordan lage dem
© Kyle Phillips Utarbeidelsen av Bombette Pugliesi er grei. Forutsatt at du har et pund kjøtt, vil du ha ca. 3/4 pund ost, samt salt, pepper, finhakket rosmarin nåler, hakket persille, og - hvis du vil - et snev av rød pepper. Noen legger også litt salami til deres Bombette.
Smelk eller tork osten og sett den i en bolle med salt, pepper, persille og rosmarin (gå lett på rosmarin fordi det er kraftig, jeg vil finne en skarp teskje ferskhakkede nåler for dette volumet) for å smake. Bland godt.
Fint skive skulderstumpen for å lage svinekjøtt . Legg dem mellom stykker av stekeovnens pergament og pund dem med en kjøttpudder eller en knivflate for å tynne dem, og krydre dem med smaker med salt og pepper.
Sett like mye fylling på hver skive sammen med et salami hvis du vil, og kast bombette opp, legg sammen i sidene også for å få pakker kjøtt som vil inneholde osten når den smelter av varmen av brannen. Når du forsegler hver Bombetta, legg den på en spyd eller kebab.
Fortsett til alt er brukt opp.04 av 04
Ferdig Forbered din Bombette Pugliesi? Slik lagker du dem
Lisensiert til About.Com Mens du forbereder kjøttet, må du varme kull i grillen. Skikken i Puglia er å bruke hardved, og hvis du kan, vil det gi best resultat. Sett kjøttet over kulene, som ikke skal være for searing, og kok, vri spydene, til alle sidene av Bombette er pent brunet - 10 minutter i det hele tatt, eller kanskje litt mer.
Hvis du er på en gatemesse, får du en papirkake fylt med Bombette Pugliesi og en skive eller to brød, og også en spyd som å spy og spise bombette. Og vær veldig glad. Hvis du er sammen med venner i bakgården eller i hule, del dem opp på platene.
Som for en vinparing? En ung, zesty Negroamaro er foreslått.