Vil du bake en kake? Det er greit å vent. Faktisk er det anbefalt.
Baking paier er en av de få situasjonene i kulinariske kunst hvor det er greit å lufte.
Vi snakker ikke om kjøkkenkjepp, men heller de ubetydelige utseende hullene eller slissene i de øverste skorpeene i en dobbelskorpen. De kan virke bare dekorative, men de tjener faktisk en kritisk hensikt.
Hva er Pie Ventilasjon?
Disse åpningene kalles tappeventiler, og de er åpninger i toppskorpen av skorpe av en dobbeltskorpen paus (som er en tærte med et lag med konditori som dekker toppen av kaken, i motsetning til bare en bunnkors under en fylling).
Pieventilene tillater dampen som produseres av fyllingen under baking for å unnslippe. Tydeligvis trenger du ikke å bekymre deg for dem hvis du baker en enkelt skorpepai, eller en ubakket tærte som en krem eller chiffontakt.
Ventiler i paier Hjelp slipp ut damp
Ideelt sett er kakdeig et delikat, nesten krummende bakverk som bare knapt holder sammen. Det er ikke spesielt elastisk, som pizzadeig eller brøddeig. Hvis du prøver å strekke et stykke kakedeig, vil det bryte.
Og det er slik du vil ha det. En sprø, brytbar pai deig vil produsere en lett flaky skorpe . Det skal være så uelastisk som mulig, mens du fortsatt holder sammen.
Så langt så bra. Men når en kake går inn i ovnen, begynner fyllingen å koke og produserer damp. Når vann blir til damp, kan volumet øke opptil 1500 ganger . Det betyr at selv en kakefylling laget av frukt uten tilsatt væske, kan produsere en betydelig mengde damp.
Baking av en dobbelskarepai uten vents vil trolig føre til at den øverste skorpeen brister, fordi den ikke kan strekke seg.
Bubbelkakefylling vil oppsøke det svakeste punktet, som er hvor skorpene krympes sammen, og du vil ha fruktjuice og biter av frukt som skyter ut siden av kaken din og hele bunnen av ovnen.
Husk også at damp ikke bare er en trykksatt gass, det er overopphetet vanndamp.
Derved vil det ikke bare forårsake strukturelle skader, det overskytende væsken vil gjøre toppskorpen soggy, samtidig som fyllingen blir større på suppe-siden.
Ventiler forhindrer også "Pie Gap"
"Pie gap" skjer når du bake en kake med fylling som epler, der, fordi de krymper så mye under baking, må du starte med en veritabel haug med ukokte epler. Uten pannventil, kryper eplene ned, men skorpen beholder sin opprinnelige form og gir et bredt gap mellom skorpe og fylling.
Avlufting gjør at skorpen setter seg ned når eplene krympes, slik at du ikke får "tverrfeil".
Hvordan lage Pie Ventilasjon
Heldigvis er det lett å lage ventilasjoner i paier. Den enkleste måten er å bruke en skarp kniv for å kutte slisser i toppskorpen. Fire eller fem (2-tommers) slisser, arrangert sirkulært, som utstråler fra midten mot kantene, bør være rikelig. Du kan bruke fingeren til å utvide slissene litt.
Hvis du er mer ambisiøs, bruk konditorkuttere til å kutte dekorative eller geometriske former-stjerner, hjerter, blomster, diamanter og så videre inn i toppskorpen før du draper den over kaken. Hvis du gjør dette, kan du ordne deilige deigstykkene på toppen av skorpeen og feste dem med eggvask .
Bonus: Du kan bruke disse åpningene for å teste om eplene i kaken din er ømme.
Hva om Pie Birds?
Pie fugler er et søtt bakervarer tilbehør som er kanskje mer tradisjonelle for å lufte kjøtt eller kylling paier, men de vil også jobbe for fruktpies.
Pie fugler er hule deler av keramikk som er formet som fugler, med et hull i åpningen av fuglens nebb som gjør at damp kan lufte. Du vil plassere tårnfuglen i midten av kaken, ordne fyllingen rundt den, klipp et hull i midten av toppskorpen og drap den over toppen med hullet plassert over fuglens hode.
Fordelen med tærtefuglen er at i tillegg til å lufte damp, tillater den rørformede strukturen noe av væsken i fyllingen å boble opp i fuglen i stedet for å spyle ut på kaken. Ulempen er at de kan være litt store, og så tar de plass i kaken.
Du kan gjøre en pajfugl ved å bruke ett av følgende:
- En kanelpinne ! Perfekt for eplepies.
- En trakt laget av et opprullet stykke pergament.
- Et oppvart metalldekkespiss.
- Stykker med hul pasta som ziti, penne eller cannelloni .