Født ut av Giora Shimonis "eksperimentere med en rekke forskjellige grønnsaker for Hanukkah latkes" vant denne oppskriften på Leek Latkes sin kone sin "første pris" påtegning. Fordi de ikke inneholder poteter, trenger du ikke å trekke ut matprosessoren eller risikere å kutte knokene på en boksrist. Og siden de er bundet av hele hvetemel, er de rikere i fiber og lavere i karbohydrater enn tradisjonell potet latkes .
Oppskriftstesting og tips:
- Den opprinnelige oppskriften kalte for vanlig hvetemel; Vi testet det med hvitt hele hvetemel, som er like næringsrik, men har en mer delikat smak.
- Den opprinnelige oppskriften krevde å skive porrene i 1/4-tommers runder, men det er vanskelig å rengjøre purre riktig uten å først dele dem i lengderetningen. (Kutte dem i halv om de er slanke, eller kvarts dem hvis de er store.) Ved å kutte dem i lengderetningen betyr det også at du vil ende opp med små kryssskår, som fordeler seg gjennom smeten jevnere.
- Fordi smaken av disse purre-lateksene minner om Scallion-pannekaker, parrer de godt sammen med tamari-baserte dypsauser; Jeg har tatt med en valgfri oppskrift på en nedenfor. Rømme eller den marokkanske tomat-pepper dukkert kjent som Matbucha ville også gjøre gode akkompagnementer.
- Den opprinnelige oppskriftene var 14 til 16 latker; vi kom nærmere 24. Husk at utbyttet til slutt vil avhenge av størrelsen på porrer, og hvor stor du lager din latkes.
- Når det gjelder størrelse, påpeker Shimoni at du ikke bør "gjøre pannekakerne [så store] at de faller fra hverandre når de vendes om." Disse tipsene , fra å velge en panne, velge riktig olje, og regulere steketemperaturen, vil hjelpe deg med å vise gode latker også.
Hva du trenger
- For Leek Latkes:
- 4 store purre, halvert eller kvart i lengderetningen, og hakket i kryss i 1/4-tommers stykker
- 4 store egg, lett slått
- 1 kopp hvit hele hvetemel OR
- matzoh måltid
- 1 ts sjø eller kosher salt
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 ts basilikum (valgfritt)
- Olje, til steking
- For Tamari Dipping Sauce (valgfritt):
- 2 ss tamari soyasaus
- 1 ss unseasoned riseddike
- 1 ss ren lønnesirup
- 1 ts ristet sesamolje
- 2 fedd hvitløk, peeling og finhakket
- 1 teskje fin revet fersk ingefær
Hvordan å klare det
- For å lage latkes: Forvarm ovnen til 200 ° F. Linj et stort rimmet bakeplate med pergamentpapir og sett til side. Linj en tallerken eller wirehylle med papirhåndklær og sett til side.
- I en stor lagergryte eller nederlandsk ovn , ta med noen tommer vann til koking. Tilsett hakkede purre. Reduser varmen til lav, deksel og kok i 5-7 minutter, eller bare til purre er øm og lysegrønn.
- Tørk lekene i en kolander, og skyll under kaldt rennende vann for å stoppe matlagingen.
- Plasser purre i en stor mikseskål. Legg til de bankede eggene. Stryk jevnt med melet eller matzoh-måltidet. Ses med salt, pepper og basilikum, og bland godt.
- Over middels høy varme, varm noen matskjeer med olje i en panne. Når oljen er varm, slipp i smeten av spiseskjeer, pass på at du ikke sparer pannen. Platt pannekaker litt slik at de ikke er for tykke til å lage mat godt i midten. Stek i ca 2 til 3 minutter på hver side, eller til latkerne er brune på begge sider og fast i midten. Forsiktig overfør latkerne fra stekepanne til papirhåndklær for å tømme av ekstra olje, legg deretter på bakearket og hold det varmt i ovnen mens du steker resten av latkes.
- For å lage den valgfrie dypsausen: i en liten bolle, visp sojasausen, eddik, lønnesirup, sesamolje, hvitløk og ingefær. Server latkes med dipping saus, eller med favoritt toppings.