Hvis du ikke steker mat regelmessig, kan det være en skremmende oppgave - spesielt hvis du serverer en gangs feriepris som du vil få akkurat. Disse tipsene vil få deg til å stekke deilige Hanukkah latkes som en pro-og med litt øvelse, kan du selv bestemme deg for å begynne å gjøre det hele året!
01 av 10
Velg riktig pan
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Første ting først: uansett hvor stor oppskriften din, suksessen til latke-stekeprosessen hengsler på å ha riktig utstyr. Du trenger en panne som vil varme jevnt, tåle høye temperaturer, og gir nok plass til å manøvrere for lett steking og latke-flipping.
Forvis deg tanker om å bruke en tynn nonstick-panne - du vil ikke få anstendig varmefordeling eller oppbevaring, og Teflon er ikke et spesielt trygt valg for steking. Tungt rustfritt stål fungerer, selv om du kan få noen å stikke hvis du går lys på oljen eller det er ikke varmt nok. Jeg er delvis til støpejern , som er naturlig nonstick, men fremdeles produserer skarpe, pent brunte latker.
02 av 10
Velg oljen din klokt
Leah Maroney
Det er fristende å bruke ekstra jomfruolje for latke-stekning - tross alt, det er ting av Hanukkah-mirakler. Mange hevder at olivenolje har et relativt lavt røykpunkt, så mens du kan bruke det, er det ikke ideelt. I sannhet er oljeproduktets røykepunkt perfekt for steking, og fettet har en lang historie med høyvarmekoking i mange kulturer. De større problemene er bekostning og den særegne smaken som oljen gir.
Personlig føler jeg meg litt av en frakobling når du steker lateks i vegetabilsk olje, som egentlig ikke har noe å gjøre med Hanukkah. En løsning er å bruke en blanding av olivenolje og en mer varmestabil oljelignende grapeseed, avokado eller canola-som effektivt øker røykepunktet og myker olivennotene, slik at de ikke konkurrerer med smakene av latkes. Selvfølgelig, hvis du ønsker å kapitalisere på olivenoljens sterkere smak - for eksempel i middelhavsoppskrifter som disse greske kucchini-friterne med feta - det er for all del, gå for det!
03 av 10
Løs væsken
Leah Maroney
Når du griller poteter, vil du legge merke til væskeoppsamling i bollen (hvor mye avhenger av hvilken type poteter du velger - vanninnholdet varierer etter variasjon).
Bli kvitt den. Vann i din batter gjør for grøtaktig latker. Verre ennå, det kan gjøre varm olje splatter, og matlaging brannsår er ikke moro. Samle revet poteter opp i et rent tehåndkle og vri for å klemme ut væsken. Eller bruk papirhåndklær. Bare vær ikke rask til å dumpe vannet ut av bollen - det er en hemmelig ingrediens som gjemmer seg under all den væske ...
04 av 10
Hold stivelsen
Leah Maroney
Grating poteter slipper ut noen av potetstivelsen, og du vil ha det! (Tenk på det som limet som hjelper deg med å holde dine latker sammen.) Stivelsen vil slå seg ned i bunnen av væsken, så hell av vannet sakte og forsiktig, og redd så mye potetstivelse som mulig. Bland deretter det i latke-smeten.
05 av 10
Sjekk for Sizzle
Leah Maroney
Hvis oljen din ikke er varm nok, vil din første serie med latke holde seg fast eller svinge dårlig, og du får et rot på hendene dine.
Før du begynner å steke, kontroller temperaturen på oljen. Ca 365 ° til 375 ° F eller 185 ° til 190 ° C er ideell. Hvis du ikke har et frityrtermometer , se oljen. Når det begynner å glitre, våt fingrene, stå tilbake og (forsiktig) flip et par dråper vann i pannen. Hvis oljen sizzles, er du god til å gå. Eller kaste en liten brødbit i oljen. Hvis det er gylne om et minutt, begynn latkearbeidet!
06 av 10
Ikke Crowd Pan
Leah Maroney
Når det er en stor bolle med latke smør foran deg og ivrige spisere som står ved, er det naturlig å ønske å flytte ting sammen ved å lage så mange latker som mulig samtidig. Men gjør ikke feilen ved å tråkke pannen - din latke trenger plass!
Overfyll pannen, og du vil senke temperaturen på oljen, og ikke la noe rom for lett å snu. Hvis du virkelig ønsker å fremskynde ting, er det best å bruke to skilleter.
07 av 10
avfette
Leah Maroney
Latkes skal være skarp, ikke fettete. Så ha en papirhåndkle-lined tallerken eller kakeplate klar, og overfør latkerne til den når de kommer ut av skilleten. Det absorberer ekstra olje og forhindrer sogginess.
08 av 10
Hold dem skarpe
Leah Maroney
Mange folk sverger latker smaker best rett ut av skilleten, men hvis du vil servere dem til et måltid, er det ikke akkurat praktisk å la alle gobble dem opp når du lager dem.
Én løsning: Forvarm ovnen til 250 ° F / 120 ° C. Overfør de stekte, drenerte latkes til et ungreased bakeplate, og hold dem varme i ovnen til hele batchen er tilberedt. Server umiddelbart.
09 av 10
Bruk dine sanser
Leah Maroney
Som med all matlaging, er det en kunst til vellykket latke stekning som følger med praksis. Stol på dine sanser: Hvis du ser latkes browning for fort, senk varmen litt. Hvis det er brente biter i oljen, ta et øyeblikk å forsiktig tørke ut pannen, og tilsett fersk olje før du fortsetter med neste batch. Med små justeringer og en smakstest eller to, finner du din rytme og viser utrolige latker!
10 av 10
Bli kreativ!
Leah Maroney Tenk utover vanlige latker, og ha det gøy med akkompagnement, fra applesauce og rømme til chutney og salsa. Legg til en touch av dine favoritt urter og krydder for å opprettholde en vanlig oppskrift, eller eksperimentere med forskjellige grønnsaker. Du har åtte netter å spille med nye oppskrifter, så hvorfor ikke holde ting interessant?