Cava - Spansk Musserende Vin

Historien om Cava , spansk musserende vin

Champagne var den første musserende vinen, og det er uten tvil den mest kjente i verden. Imidlertid kan bare viner laget i Champagne-regionen i Frankrike bli kalt Champagne nå til dags. Spania produserer mange fine musserende viner, kalt cava etter kjellene der vinen er produsert. Mange spanjoler kan kalle denne vinkampanen kollektivt , men de har ikke lov til å offisielt merke viner på denne måten - til tross for at disse vintene er laget i "méthode champenoise" eller "Champagne-metoden", som er den samme metoden som er pleide å lage champagne.

Josep Raventós Fatjó fra Codorníu-eiendommen sies å være den første til å produsere vin laget i denne metoden i Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña) Spania i 1872. Han var så fornøyd med vinen han laget, at han bestilte en kul kjeller eller cava gravet for å produsere mer musserende vin. På noen få korte år presenterte familien sine første flasker cava til publikum. Det var en umiddelbar suksess, spesielt med høyt samfunn. Snart ble musserende viner fra Codornia-gården sendt til den spanske kongelige familien. I dag besøker tusenvis av besøkende Codorníu vingård og kjellere i Sant Sadurní d'Anoia i Cataluña.

Foruten Codorníu er det hundrevis av cava vinprodusenter i området sør for Barcelona kalt Penedés. Den andre store musserende vinprodusenten som umiddelbart kommer til uttrykk, er Freixenet, uttalt "fresh-eh-net." Det er kjent for sin "cordon negro" -produkt, en cava i en matt svart flaske med gullskrift.

Hvordan Cava er produsert

Kvalitetsviner av høy kvalitet, inkludert cava og fransk champagne, inneholder bobler av karbondioksid. Hvordan kommer boblene der?

• Først høstes druene og en hvitvin produseres. Flere typer vin kan blandes. Tre druesorter innfødt i Spania er Xarello, Macabeo og Parellada.

• Tirajo er det andre trinnet - Flasken er fylt med blandet vin, og deretter tilsettes en sirupaktig blanding av gjær og sukker, kalt licor de tirajo. Gæren vil føre til at sekundær fermentering oppstår i flasken. På dette stadiet blir flaskevinen overført til kjelleren med en midlertidig stopper.
• Den andre gjæringen er neste - Gjærene omdanner sukker til karbondioksid. Denne andre gjæring og flaske aldring skjer i flasken og varer i ni måneder ved en temperatur mellom 55 og 59 grader Fahrenheit.

Under den andre gjæringen / aldringen blir flasker av og til vendt til og med. Denne prosessen kalles remuage, og i noen vinprodusenter er dette fortsatt gjort for hånd. Denne svingingen av flasker forårsaker at resten fra gjæren samles inn i vinflaskenes hals. Flaskens hals blir så frosset, noe som tvinger sedimentet ut og flasken omkorkes umiddelbart.

Karakterer eller kvaliteter av Cava

I 1991 ble EUs (Europeiske) juridiske spesifikasjoner implementert for å sikre at det var en konsistent kvalitetsstandard for Cava, og samtidig anerkjente EU opprinnelsen til cava . Det er imidlertid svært få produsenter av cava utenfor Cataluña. En stjerne med fire punkter er trykt på korkets grunn av en sann cava .

De seks offisielle typene er som følger, avhengig av sukkerinnholdet:

• Extra Brut - 0-6 gram sukker per liter, den tørreste av cava
• Brut - 0-15 gram sukker per liter
• Ekstra Seco - 12-20 gram sukker per liter
• Seco - 17-35 gram sukker per liter
• Semi-Seco - 33-50 gram sukker per liter
• Dulce - Mer enn 50 gram sukker per liter, den søteste av cava

Kjøper Cava

Heldigvis for de av oss som bor i USA, er det lett å finne i nesten hvilken som helst stor matbutikk. Prisene på høy kvalitet spansk cava er veldig gunstige, i forhold til fransk Champagne eller California musserende vin!

Generelt, jo dyrere, tørrere cava . Den billigere cavaen er mye søtere. Hvis du leser etiketten på billigere flasker, vil du se at det er sannsynligvis Semi-Seco .

Tre merker av spansk cava som du sannsynligvis vil se i butikken, er:

• Codorníu - Som nevnt, den eldste og største cava- produsenten, med en rekke produkter tilgjengelig. Hvis du er på utkikk etter noe spesielt, har selskapet nylig gitt ut et nytt produkt Gran Reserva Gran Codorníu , som ifølge den juridiske definisjonen av en Gran Reserva har brukt 30 måneder i flasken.
• Freixenet - Igjen, en stor cava produsent, med en rekke produkter tilgjengelig. Selv om du kanskje ser Carta Nevada Semi-Seco- produktet i butikkene, i en klar glassflaske, er den mest populære (og høyere kvaliteten) den dramatiske Cordon Negro , som er en Brut cava og kommer i en svart flaske med gull bokstaver på en svart etikett. Også solgt i en svart flaske, men med sølv aksenter er Gran Cordon Negro , en Brut cava og litt bedre kvalitet.
• Segura Viudas - er en relativ nykomer. Vingården ble etablert i 1950 og solgte sine første viner i 1959. De produserer en rekke musserende viner, deres fremste produkt er Reserva Heredad , som selges i en flaske med en svært dekorativ metallring rundt bunnen av flasken og en metallkamp på siden. Dette er en god kvalitet cava og en fin ferie gave, så vel.

Nyter Cava

Spansk drikke mye cava i løpet av ferien, spesielt på julaften middag , La Noche Buena og nyttårsaften, La Noche Vieja . Det er vanligvis full etter middagen og parret med spanske søtsaker , som turrón .

Vi anbefaler at du legger flasken cava i fryseren eller et iskiste fylt med is og bare ta ut hver flaske når du er klar til å drikke den. (Hvis du setter flasker i fryseren, pass på at du ikke glemmer dem, eller de vil eksplodere, og du vil få et klissete rot for å rydde opp!) Cava bør serveres veldig kaldt for å virkelig nyte det - ca 46 til 48 grader Fahrenheit. Serveres i kjølt fløyte champagne briller slik at boblene varer lenger, siden de må reise lenger før de bryter overflaten. Plasser brillene i fryseren i minst en halv time før du bruker dem. Kjølte briller bidrar til å holde cava kaldt.

Som du sipper din spanske Cava denne ferien sesongen, lage en skål som den spanske gjør med en rungende ... ¡Próspero Año Nuevo! , til et velstående nyttår!

Spansk Cava Oppskrift og Paring Forslag

• Mousserende vin sitronsaft - Sorbete de Cava og Limon, en koselig og festlig tillegg til feriepartier
• Cava og spansk Gastronomy Matching, A Feature Artikkel fra "Foods from Spain", som beskriver nye ideer om matforening med musserende viner