Topp kinesiske matoppskrifter fra Shanghai

Blant de 10 kjøkkenene i Kina er Shanghai den nyeste, selv om den har eksistert i mer enn 400 år. Til tross for å bli oppkalt etter den travle East China-havnen, reflekterer Shanghai-kjøkkenet, også kjent som Hu-kjøkken, matlagingstilstandene i nabolandene Jiangsu og Anhui provinsene.

Det er preget av en mer liberal bruk av soyasaus og sukker enn andre deler av Kina. Det fokuserer på råvarer og matens originale smaker, samt bruk av krydder. Sammenlignet med andre kinesiske retter, er Shanghai-retter mer myke og lettere i smak med en litt søt kant. Søt og sur er en smak kombinasjon typisk for Shanghai mat.

Rød matlaging - sakte kokende fjærfe i soyasaus og krydder - er en populær matlagingsteknikk i Shanghai og resulterer i at oppvaskene tar en skinnende rød farge. Du vil også finne en større bruk av alkohol i oppskrifter for marinering, samt flere eksotiske sjømatretter.

• 01 av 08

  Tiggers kylling

  Ifølge legenden ble denne parabolen oppfunnet av en sultende tigger som stjal en kylling og så begravet det i gjørmen for å gjemme det fra bonden. Senere bakte han den mudderte kyllingen over en brann - mudderskorpen resulterte i et fuktig, ømt kjøtt. (Historien fortsetter med tiggeren som selger disse leirebakt kyllingene og trekker seg ut av fattigdom.)

  I denne forenklede versjonen av oppskriften, i stedet for å være belagt i gjørme, er kyllingen pakket inn i aluminiumsfolie før matlaging.
  
  Dette er ikke den eneste oppskriften med et interessant navn. Lær hvordan andre kinesiske oppskrifter kom med sine uvanlige titler .

• 02 av 08

  Lion's Head kjøttboller

  Overdimensjonerte svinekjøttboller, som er ment å representere løvehodene, smelter sakte med bok choy i kyllingbuljong . De shredded bok choy greenene representerer løvemanen.

  Tradisjonelt er denne parabolen laget av svinekjøtt og kokt i en leirepot. Noen oppskrifter kaller for kål istedenfor bok choy, og det tradisjonelle kjøttet som brukes er svinekjøtt, men det kan erstattes med biff.

• 03 av 08

  Pearl Balls

  Denne oppskriften er hentet fra utseendet på disse krydret kjøttkulene i krydret ris (klumpet ris). Når dampet, kjøttbullene tar på seg et gjennomsiktig og perlefarget utseende. Denne enkle å lage retter er en utmerket forrett eller en hovedrett. Bare vær sikker på å suge risen på forhånd, helst natten over.

• 04 av 08

  Yangchow Fried Rice

  Hva skiller Yangchow-stekt ris fra kantonesisk stekt ris er at de enkelte korn risene er tilberedt kun med egg. Soyasaus, østersaus eller andre krydder er ikke inkludert i denne oppskriften; Tilberedt svinekjøtt, reker, løk og erter legges på slutten. Tilberedt skinke kan brukes i stedet for stekt svinekjøtt .

• 05 av 08

  Fire lykke svinekjøtt

  Dette er et annet eksempel på rød matlaging , hvor svinekjøtt sakte smelter i soyasaus , sherry og krydder. Du vil ikke se dette på mange kinesiske restaurantmenyer på grunn av den lange koketiden, men det kan lett gjøres hjemme.

• 06 av 08

  Soyasaus Kylling

  En annen rød matrecept, soyasaus kylling er kylling sakte kokt i en blanding av soyasaus og krydder. Det saftige kjøttet vil falle av beinet, og sausen - som du kan lagre og gjenbruke til din neste røde matlagingrecept - vil dykke i smak og bli rikere over tid.

• 07 av 08

  Sizzling Rice Soup

  En restaurant spesialitet, denne sizzling ris suppe er en godbit for ikke bare munn og øyne, men også ørene, da det gjør knitrende lyder når den skarpe risen blir lagt til den varme kjøttkraft. En imponerende presentasjon for dine gjester!
  
  Kinesisk sizzling ris er kjent som guoba (også kalt sprø ris eller ris skorpe) og serveres vanligvis med en tykk saus og sjømat, men er også deilig i denne oppvarmingssuppe.

• 08 av 08

  100 hjørne rekerballer

  I denne oppskriften rulles en blanding av finhakket reker, vannkastanje, grønnløk og krydder i baller, stekes i varm olje og serveres med dyppesaus . Som en fancy reker toast, er disse vakre appetittvekkene perfekt for din neste fest.