Denne espagnolen, eller brun sausoppskriften, er en av de fem klassiske morsausene av fransk mat. Den er laget av simmering mirepoix, tomatpuré, urter og biffbehold . Ryktene har flommet i årevis at fransk brun saus ble oppkalt etter de spanske tomater som ble brukt i en av sine tidligere versjoner, eller at spansk mat spilte en stor rolle i utviklingen til det vi kjenner i dag. I motsetning til populær tanke har espagnolesaus ikke noe å gjøre med Spania, men heller på grunn av franske stereotyper av spanjoler på den tiden.
Hva du trenger
- 1/2 kopp smør
- 1 medium gulrot (hakket grovt)
- 1 liten
- løk (hakket grovt)
- 1 stokk selleri (hakkede grovt, løvtopper inkludert)
- 1/4 kopp mel (all-purpose)
- 4 kopper lager (biff, varmt)
- 1/4 kopp tomat (pureed)
- 2 fedd hvitløk (skrelt og finhakket)
- 1/8 teskje sort pepper (bakken)
- 1 liten bukett garni
Hvordan å klare det
Hvordan lage sausbrune:
I en stor gryte satt over middels varme, smelt smøret og sauté gulrøtter, løk og selleri i smeltet smør til grønnsakene blir gjennomsiktige. Stryk melet jevnt over grønnsaket og rør det inn, til melet er fullt blandet inn i smeltet smør. La blandingen lage mat og tykne inn i en roux; dette tar omtrent 1 til 2 minutter.
Visk hele tiden, hell den varme biffen og tomatpuréen inn i rouxen.
Tilsett hvitløk, pepparkorn og bukett garni i sausen, og kok den, avdekket og rørt av og til, i 45 minutter til 1 time. Fjern buketten garni og kast den. Bruk sausen som en base for demi glace eller andre sauser.