Lær når du skal sile mel i oppskrifter
Sikting og måling av mel i oppskrifter kan forårsake forvirring - må melet siktes først før du måler det? Eller siktet etter at den er målt ut? Heldigvis kan disse spørsmålene lett besvares. Først, la oss se på hvorfor mel siktes i utgangspunktet.
Årsaker til siktemel
Før kommersielt mel ble lett tilgjengelig, ble siktemel nødvendig for å skille melet fra en hvilken som helst kaf (mais eller frøskall) eller insekter.
Men i dag er melet raffinert, og vil ikke inneholde disse uønskede elementene. Hvis en oppskrift krever siktemel, er det fordi oppskriften vil dra nytte av et mer luftet mel, som ferske kaker (som engelmat) som krever en lett smør. Siftemel sikrer også at det ikke er noen klumper og melet er jevnt konsistent. Hvis oppskriften krever sikting av mel sammen med en annen ingrediens, for eksempel kakaopulver, er målet å jevnt kombinere de to før de blir tilsatt andre ingredienser.
Når å sile mel
Det viktigste å huske er at med mindre oppskriften spesifikt forteller deg å sile mel, ikke sikt det. Melprosessorer suger i dag melet mange ganger før det forlater planten, så det er ikke nødvendig å sile mel for de fleste oppskrifter. Mel solgt i disse dager er klar til bruk rett ut av pakken.
Å vite om å sile melet før eller etter måling avhenger av hvordan ingrediens er beskrevet i oppskriften.
For eksempel, hvis oppskriften sier "2 kopper siktet mel", bør du sile melet i en bolle, og deretter måle det. Men hvis oppskriften sier "2 kopper mel, siktet", må du først måle melet, og så sikt det. Oppskriftsskriving (vel, god oppskriftsskriving) handler om hvor kommaen er og plassering av ord!
Før du tar tak i en oppskrift, er det viktig at du forstår hvordan du leser en oppskrift .
Hvordan Sile Flour
Åpenbart, et melksifter - i utgangspunktet en kopp med en sil på basen - er ideell for å gjøre jobben, men hvis du ikke har en av dem, kan du bruke en sil. Hold en finmasket silke over en bolle, legg til melet til silen, og trykk forsiktig på siden flere ganger til alt melet har gått gjennom i bolle. Det kan hende du må hjelpe den siste lille litt gjennom hullene - bare flytte den rundt med en skje.
Slik måler du mel
Hvorvidt melet er siktet eller ikke, den viktigste kvaliteten i melet du bruker i en oppskrift er at den er nøyaktig målt. Det spiller ingen rolle om melet er mykt hvis du har lagt for mye eller for lite av det. I de fleste bakervarer vil unøyaktig melmåling ødelegge oppskriften.
Det er riktige og ukorrekte måter å måle mel på når du legger til en oppskrift. For best resultat hver gang, må du skje melet direkte i målekoppen, hylle det på toppen, og deretter utjevne det med en knivside. Ingen scooping, tapping eller pakking ned!