Fordampet melk er et melkeprodukt, vanligvis solgt i bokser, som er gjort ved å fjerne ca. 60 prosent av vannet fra vanlig melk.
Fordampet melk kan fremstilles av fullmælk eller skummet melk. I begge tilfeller homogeniseres melken og deretter fjernes vannet ved forsiktig oppvarming. Det fordampede melkeproduktet er forseglet i bokser som deretter oppvarmes for å drepe noen bakterier i melken. Dermed er fordampet melk faktisk steril, noe som, kombinert med at den er lagret i lufttette bokser, gir den en ekstrem lang holdbarhet.
Hermetisert fordampet melk kan lagres i minst et år, men du bør alltid sjekke brukstidspunktet som er trykt på boksen. Bruk heller ikke bokser som er rustet, dunket eller buktende. Når du har åpnet boksen, bør du lagre melken i kjøleskapet, helst ikke i originalemballasje, men i en glassbeholder, og bruk den innen syv dager.
Fordampet melk er beriket med D-vitamin. Prosessen med oppvarming av fordampet melk i boksene gir en litt søt smak til melk, og den er også bare litt mørkere enn vanlig melk. Legg merke til at fordampet melk ikke er den samme som kondensert melk . Kondensert melk reduseres også med 60 prosent, men det er tungt søtet og brukes vanligvis i baking og desserter.
Fordampet melk kan brukes som erstatning for melk eller krem, som i kaffe og te eller helles over kornblanding. Fordampet melk kan også brukes i oppskrifter som krever melk eller krem, som fransk toast , potetmos eller kremet grønnsaker som denne kremede spinatoppskriften .
Du kan også bruke fordampet melk i fløtesaus som denne grunnleggende hvite sausen . Du kan også bruke fordampet melk til å lage den hvite sausen som følger med denne svinekoteletten oppskriften .
Selv om du vanligvis kan bruke fordampet melk direkte fra boksen i oppskrifter som kaller for melk, kan du konvertere fordampet melk til tilbake til vanlig melk, bare ved å fortynne den med en lik andel vann - så legg en halv kopp vann til en halv kopp av fordampet melk.