Populær ingrediens i bakte varer og søtsaker
Sooji, eller suji (uttalte soo-jee), og rawa (uttalte ruh-waa) er hindi-ord for granulert hvete, ellers kjent som semolina. Alle er fra samme pulver eller mel som er laget av hvete.
Alt i et navn
Sooji er ordet som brukes til semolina i Nord-India og Pakistan. Rawa er navnet på semolina i Sør-India. Ingrediensen brukes ikke bare som smørbestanddel i mange indiske retter, men brukes også som hovedbestanddel i mange matvarer, både søte og salte, som upma og rawa laddoo .
For smør er en fin versjon av sooji brukt, men når den er hovedbestanddelen, brukes den i grovere form.
Rawa, kjent som "rava", er best kjent som en ingrediens i rawa laddoo, en populær indisk søt som er forberedt på festivaler som Diwali, Sri Krishna Jayanti og Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa er en annen indisk inspirert dessert som har en pudding-lignende tekstur. Den er laget med mange ingredienser, inkludert lentils, veggies, frukt og korn. Rawa brukes til å lage idlis , rava dosa og uttapam, vanlige matvarer i Sør-India.
Teknisk sett er semolina, som du sikkert vet det, den grove, rensede hvete middlingen av durum hvete. I India kan det beskrives som rester av malt materiale, etter at melet er malt i en melmølle ( chakki ). Det går gjennom et fint nett inntil mel og semolina er separert.
Kjøper ingrediens
Det finnes mange typer semolina på markedet.
En av de mest kjente er Bombay rava eller sooji. Den er laget av hvete korn granulert og raffinert. Det er vanligvis laget av en type hvete som kalles mottai godumai . Det er en annen form for det kjent som chamba rava , som er et ekstrakt av hvetemel. I noen tilfeller kan du få maida mel, noe som vil gjøre det mye finere.
Maida er et hvetemel fra India som er finmalet uten kli, raffinert og bleket; det ligner på samme måte allmennmel i USA
Det er en annen form av semolina laget av samba godumai (med en lang kropp og litt skarpe kanter på begge sider), som kommer i fine granuler og ligner liten størrelse daliya eller fint knust hvetekorn i vestlige og nordlige India. Også, samba godumai kan noen ganger bli kalt bansi rava .
Grov Vs. Fint
Over hele verden er det tusenvis av typer semolina. Den beste måten å sikre at du har den rette til oppskriften din er å kjøpe den grov og bruke en blender, matprosessor eller krydderkvern for å få det til den konsistensen du trenger.
Vanlige oppskrifter
Mens sooji, rawa og semolina er i det vesentlige det samme, vet mange ikke dette. De fleste har forutse forestillinger om hvordan sooji, rawa og semolina brukes. Uansett hva det kalles, semolina, sooji eller rawa, er det en allsidig ingrediens og lett å lage mat med. Gå gjennom følgende oppskrifter som bruker ingrediensen.