Chèvre (uttalt "SHEV-ruh" eller noen ganger bare "SHEV") er det franske ordet for geit, og i kulinarisk kunst refererer det til enhver fransk ost laget av geitemelk.
Det er en forkortelse av begrepet fromage de chèvre, som bokstavelig talt betyr "geitost", men antagelig er franskmennene komfortable med henvisning til geitost, bare som "geit", da geitekjøtt nesten aldri spises i denne regionen. Å si at denne holdningen stammer fra oppfatningen om at geitkjøtt har en ubehagelig aroma, er ikke å ignorere påvirkning av regionale (og dermed etniske og klassiske) stereotyper involvert.
Det er absolutt ingen stigma rundt sterke lukter som de forholder seg til ost, for eksempel - faktisk, det motsatte.
Under alle omstendigheter har geitemelk (spesielt rå, dvs. unpasteurized) skryt av sterke smaker og aromaer, som varierer i henhold til geiterrasen og deres diett. Maten varierer i sin tur etter region, på grunn av klima, høyde og mange andre miljøpåvirkninger, et sett med faktorer som ofte påberopes når man diskuterer vin, kjent som terroir .
Et annet interessant faktum om chèvre; Hvis du noen gang har sett opp en bestemt geitost, har du kanskje lest noe i beskrivelsen i henhold til "kan spises fra desember til april" eller "spist fra mars til desember." Dette kan ha ført til at du lurer på hvorfor folk må være så masete om alt. Bare spis osten når du har lyst til å spise det!
Det viser seg imidlertid at det er en god grunn til dette. I motsetning til kyr, som kan melkes hele året, produserer geiter bare melk i 7 til 8 måneder per år, hvor flertallet kommer fra mars til juli.
Sammen med det faktum at geiterost er vanligvis i alderen bare noen få dager til noen uker (fire måneder er utsiden grensen), er det virkelig visse geiterost som er best i visse måneder av året.
Aging Chèvre utvikler intens smaken
Aldring av chèvre gir en rekke endringer. Når det er friskt og ung, er chèvre myk og kremaktig, med mild, smøraktig smak og hvit farge, som ligner på kremost .
Jo lenger det blir, desto tørrere og mer smuldre blir det, som også gir sterkere, tangier smaker og aromaer, og fargen dypes til en gylden gul.
Aldring produserer også en ytre skorpe kalt en skall, som noen ganger vaskes med saltlake under aldring for å utvikle mer smak. Tilstedeværelsen av denne skallen er hvorfor du vil se instruksjoner om hvordan du skal kutte en gitt ost. Igjen kan det virke som kulinarisk fussiness, men det er virkelig en grunn.
Målet med kutting er å sørge for at hver skive har en lik mengde skål. Rundene av ost er kuttet i kileformede seksjoner (som pizza skiver), sylindere er skåret i runder, og pyramidene er skåret inn i vertikale kiler.
Den beste måten å nyte chèvre på er på en fersk fransk baguette med et glass vin. En skarp sauvignon parer godt med yngre chèvre, og når det er eldre, gjør en woody chardonnay en god følgesvenn. En fruktig rød vil utfylle en oppvarmet geitost.
Når du legger inn chèvre i en ostfat, start med den yngste, mykeste, mildeste osten og fortsett mot den sterkeste, tørreste, mest modne osten. Hvis du gikk i den andre retningen, blir din gane blåst ut når du kommer til den milde osten, og du vil savne finessene.
Chèvre vil myke, men ikke helt smelte ved oppvarming. Dette gjør det godt å bruke i pasta retter og på pizza . Avhengig av alder (husk, yngre er mykere), kan chèvre spres på kjeks for å lage canapéer , eller som ingrediens i salater .
Til slutt, siden geitmelk er relativt lav i melkesyre sammenlignet med kumelk, finner mange mennesker som er laktoseintolerante at de ikke har noe problem med chèvre.