Denne deilige ribbenrecepten er gjort i Kansas City grillstil og kommer fra våre venner på Oklahoma Joe's Grill og Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Gode ribber tar lang tid å lage mat ved lav varme for å få det øm, dra av benopplevelsen, men det er verdt ventetiden.
Drikkeforslag: En hveteøl som Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reprinted med tillatelse fra America's Best BBQ av Ardie A. Davis og Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Hva du trenger
- 2 ss hvit rørsukker
- 1 ss lysebrunt sukker
- 2 ss ungdommer
- paprika
- 2 ss Lawry s Seasoned Salt
- 1 1/2 ts chili pulver
- 1 1/2 ts
- 1 ts granulert løk
- 1 teskje hvit pepper
- 1 teskje finmalt svart pepper
- 2 (2 1/2-pund) plater
- spareribs
Hvordan å klare det
- I en liten bolle kombinerer du sukker, paprika, krydret salt, chili pulver, spidskommen, løk, hvit pepper og sort pepper og bland godt. Du kan gjøre dette på forhånd, dekke og lagre på et kjølig, mørkt sted til du er klar til bruk.
- For å forberede ribbenene, fjern membranen fra baksiden av platen og trim overflødig fett. Seske platene over med alle gnidene. Dekk og la hvile i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
- Kok ribbenene ved hjelp av den indirekte metoden ved 275 F (indirekte betyr ikke direkte over flammer eller kul. Skyv de varme kullene til den ene siden eller slå av gassen på den ene siden av grillen. Legg kjøttet på "av" siden og lukk lokket). Jeff sier at matlaging av ribber ved høyere temperatur gjør to ting: det gjør fett bedre, og du får mer smakfulle ribber.
- Kok ribbene i 5 til 6 timer, skru dem hver 2. time. Ribbeina er ferdig når du enkelt kan rive eller trekke to ribber fra hverandre.
Tips om bruk av tre i matlaging
Naturlig flis og biter kan legges til en brann for å gi en røykfylt smak til mat som det kokker. Alder, eple, kirsebær, hickory, lønn, mesquite, eik og pecan brukes ofte. Sjetongene er gjennomvåt i vann, drenert godt og lagt til en brann like før du legger mat på grillen. I vannkokerruller eller gassgriller fungerer vanndeppede flis eller tørre røykpelleter best. Store komfyrer med en brannkasse på siden tar godt vare på trebjelker eller biter.
Vi oppfordrer bruken av hardvedene som er tilgjengelige lokalt. I Stillehavet Nordvest ville det være alderhout. I Midtvesten og Sør, Hickory, Pecan og Eik. I sørvest, mesquite. I nordøst, lønn. Sjekk også tilgjengelighet i ditt område av fruktskog som apple, fersken, kirsebær og pære. Hvis du er delvis til en bestemt tre som ikke er lokal-si, er du en Texan som bor i Maine-ikke noe problem. Grillbrønner av noe slag kan sendes over hele verden fra en rekke leverandører. Ring din lokale grillbutikk eller søk online.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2161 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3,556 mg |
| karbohydrater | 437 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 75 g |