Jeg har spist godt gjort burgere hele livet mitt. På 1960-tallet innså min mor at sjeldne kjøttbiff var sannsynligvis ikke en god ting å spise. Hun var år foran sin tid. Vi vet nå at bakkekjøtt kan bære patogene bakterier som kan og gjør folk syk. Det har vært mange matbårne sykdomsutbrudd knyttet til underkokt kjøttbiff. Den mest berømte var 1993 Jack i Box E. coli utbrudd som synet 400 mennesker og drepte tre barn. Burgere ble ikke riktig tilberedt i det utbruddet; det endret måten mange så på fastmat.
Så jeg sjelden koker burgere hjemme, og når jeg gjør det, sørger jeg for at de blir kokt til minst 160 ° F som kontrollert med et mattermometer. Problemet er at dette kan være vanskelig å gjøre på grillen. Å få en burger til godt utført uten å brenne eller forkjøle utsiden, eller slå den inn i en tørr klump, er veldig vanskelig. Men det finnes andre måter å komme seg rundt på dette problemet!
Du kan bake burgere . Eller du kan lage dem i tregkokeren !
Den langsomme komfyren er det perfekte miljøet for denne oppgaven. Den lave, fuktige varmen koke kjøttet grundig, men tørker det ikke ut. Sausen er salte og krydret og det perfekte komplementet til det ømte kjøttet.
Jeg liker å servere disse burgere på ristede engelske muffins, toppet med skiver avokado og en kremaktig sennepsaus, men du kan betjene dem som du vil. Nyt hver bit.
Hva du trenger
- 1 løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 kopp sennep, delt
- 1 egg
- 1 (8 gram) kan tomatsaus
- 2 ss Worcestershire saus
- 2 pounds 90% magert kjøttbiff
- 1/3 kopp chili saus
- 6 engelske muffins, delt og ristet
- 3 avokadoer, skrelles, pitted og skiver
Hvordan å klare det
I en stor bolle kombinerer du løk, hvitløk, 3 spiseskjeer av sennep, 3 ss tomatsaus og 1 ss Worcestershire-saus og bland godt. Tilsett biffen og bland forsiktig, men grundig til kombinert.
Lag seks patties med biffblandingen.
Kombiner resten av sennep, tomatsaus, Worcestershire saus og chili saus i en middels bolle.
Lag biffbiffene med sausen i en 4-tommers langsom komfyr, og sørg for å få nok saus mellom burgere, slik at de ikke holder fast når de lagker mat.
Dekk og kok på lav i 5 til 7 timer eller til burgere registrerer 160 ° F som testet med et pålitelig kjøtttermometer. Fjern burgere fra tregkokeren ved hjelp av en spatel eller slisset skje for å rive av det meste av sausen.
Monter burgere med de engelske muffins, avocados, eventuelle resterende saus hvis du vil, eller andre krydder og servere.