Felles oppvask i Latin-Amerika og Karibia
Stekt modne plantains serveres med måltider, hovedsakelig som et parabolen eller som en matbit. Gjennom de karibiske og spansktalende landene er stekt modne plantains vanlige. For eksempel i det sydamerikanske landet Guyana serveres ferskt modne plantains tradisjonelt med nasjonalretter, koking ris (ris, bønner og kjøtt kokt med kokosmelk).
Matlagingsbananer, eller plantains , kommer i to former: umodne eller grønne plantains og modne plantains.
De er en stiftfôr for utviklingsland i hele Afrika, Sørøst-Asia, Stillehavsøyene, Karibia, Sentral- og Sør-Amerika. Stekt modne plantains er laget for å gå sammen med noen tallerken, og i mange tilfeller er det laget og spist daglig.
Måter å forberede plantains
Som plantain modner, blir det søtere og fargen endrer seg fra grønt til gult til svart, akkurat som bananer som du spiser rå. Grønne plantains er faste og stivelsesholdige og ligner poteter i smak. Gule plantains er mykere og stivelsesholdige, men søte. Ekstremt modne plantains har mykere, dypgul masse som er mye søtere.
Plantains av alle varianter kan være forberedt på alle måter tenkelig: dampet, kokt, grillet, bakt eller stekt. Det er til og med to måter å steke plantainene, som små, bitbitte stykker eller tynt skiver, som chips.
Hvordan plantainene får deres søte
Frying modne plantains er grei, men før du forsøker å lage denne parabolen, er det viktig å forstå hva som skjer under matlagingsprosessen for å utføre parabolen riktig.
Plantains går gjennom ulike stadier av modenhet. De varierende gradene av modenhet fremgår av den skiftende fargen på plantainens hud.
For utmerkede stekt modne plantains, vil du ønske å velge en plantain med hud som er sløv gul med flekker av svart eller helt svart - når en plantain er på sin høyeste modenhet.
En plantain på sin høyde av modenhet har utvekslet all sin stivelse for naturlige sukkerarter; steke det på dette tidspunktet med full modenhet, koaksialiserer alt sukker til overflaten og brenner lett. Browning gir velsmakende karamelliseringsnotater. Du vil merke at folk velger å kutte de modne plantene diagonalt (på forspenning) siden det gir en større kokeplate for karamellisering.
Bortsett fra å velge en plantain på riktig stadium av modenhet, er det tre andre viktige ting å ta hensyn til når du steker modne plantains.
Tips for matlaging
For å få søte stekte plantains gjort riktig, må du ha riktig panne, bruk riktig olje, og opprettholde riktig steketemperatur.
- Stekepanne. Det er sannsynligvis best å bruke en non-stick skillet, da dette vil hjelpe til med lett utløsning av kokt plantain fra pannen siden sukker brenner raskt og pinner.
- Matolje. Ditt valg av olje er et annet viktig hensyn. Du vil kanskje bruke en nøytral smaksolje som canola eller vegetabilsk olje. Mengden olje som brukes til steking, skal være akkurat nok til å belegge bunnen av pannen. For mye olje vil føre til at plantainene suger opp oljen som resulterer i soggede plantainer. Etter steking av hver batch, drikk ekstra olje om nødvendig (eller topp med smør).
- Varme nivå. Kanskje den viktigste faktoren når matlaging plantains er varmenivået. Bruk middels varme til å steke plantains. Det kan hende du må senke varmen avhengig av størrelsen på brenneren og pannen. Hvis varmenivået ditt er for høyt, vil plantainene brenne eller brune for fort. Hvis de brune for fort, vil innsiden ikke lage mat gjennom. Du vil ha en jevn kokk på plantainene.