Brandade er en fantastisk tallerken fra Marseille laget av rekonstituert salt torsk og blandet med silkeaktig potetmos for å skape en utmerket, velsmakende dukkert som er perfekt for enhver fest eller samling.
Selv om Brandade er en ren fransk spesialitet av pureed salt torsk, er det noen debatt om tilsetning av poteter. Traditionalists insisterer på at torsk alene er nok til å skape den glatte tekstur som dipen er kjent for. Andre franske kjøkkeneksperter nyter dimensjonen tilsatt av poteter og fryktløs kaster dem inn i blandingen. Uansett hvilken versjon, er dette utvilsomt en klassiker av det franske kjøkkenet fra sør.
Cooks notat: Vær forsiktig med å bringe salt torsken til bare en simmer. Hvis torsken blir tilberedt noe sterkere eller enda verre kokt, blir det tøft og ubrukelig for denne dukkert og en ekte skam.
Hva du trenger
- 8 oz salt torsk, skylles godt
- 2 store bakekartofler, skrelt, kokt og mashed uten tillegg
- 1 kopp tung krem
- 5 fedd hvitløk, skiver tynn
- 1 løvblad
- ¼ ts jordet timian
- 1/8 ts bakkeklær
- ¼ kopp
- ekstra jomfru olivenolje
- 1/8 teskje hvit pepper
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Soak torsk i en stor bolle med vann i tre dager, skifte vann to ganger daglig.
- I en liten kasserolle, ta krem, hvitløk, løvblad, timian og nellik til en mild kok i 6-8 minutter, til hvitløk er bare ømt. Fjern løvbladet fra krem og kast det. Behandle kremet i en blender til hvitløk er fullstendig renet.
- Tør torsken for siste gang og kast kullvannet.
- I en separat gryte skal du dekke torsken med vann og bringe til en kok. Tørk torsken og legg den sammen med hvitløkskrem og potetmos til en elektrisk mikser utstyrt med en padle. Bland på lav hastighet i 2 minutter, til blandingen er godt kombinert. Slå i ytterligere 30 sekunder, og legg olivenoljen i en langsom strøm. Ikke slå denne blandingen eller risiker deg å snu potetene til å limes.
- Til slutt, krydret med salt og pepper; Server på en nyskåret baguette , surdeig eller smerte rustique.
Hva er salt torsk?
Bare, salt torsk er en bevaringsmetode som brukes til - du gjettet det) - torsk. I mange deler av verden er saltet torsk et godt alternativ når det ikke er fersk torsk, selv om den på ingen måte ligner på den friske fisken, en gang rekonstituert med vann gjør den en deilig matrett.
Torsken er gjennomvåt, ganske bokstavelig talt i salt i flere dager, som suger all fuktighet fra fisken. Det vil holde i flere måneder. Før koking må torsken rekonstitueres ved å suge i vann for å fjerne saltet og den lille gjenværende etter legger mye til parabolen.
Brandade er også kjent som Bacalao i andre kulturer.
Oppdatert av Elaine Lemm
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 249 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 49 mg |
| natrium | 116 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |