Asturias mat

Asturias er en provins i regionen kjent som Grønn Spania , som inkluderer Galicia, Asturias, Baskerland ( El Pais Vasco ) og Cantabria. Tradisjonell gastronomisk tenkning vil klumpe alle disse regionene sammen og kalle dem "sausens land", men hvert område har sine egne kulinariske bidrag å gjøre, så det er best å fokusere på hver enkelt individuelt.

Hvor er Asturias?

Asturias er smeltet mellom regionene Galicia i vest, Cantabria i øst og Castilla-Leon i sør.

Asturias har miles av kysten på Cantabric Sea i nord, som gir Asturias regionale mat med høy kvalitet fisk og sjømat. Asturians er stolte av sin historie, inkludert det faktum at de i 722 e.Kr. hjalp Prins Pelayo til å kjempe mot maurene. I mange århundrer etter prestasjonen ble Asturias sett på som en fattig region av enkle bønder til slutten av 1800-tallet, da regionen opplevde flere velstående tider.

Tradisjonelt er asturere bønder, hyrder og fiskere. Selv i dag lar mange hyrder sine fårflokker streife omkring de vakre grønne åsene, og de opprinnelige raserne av storfe er verdsatt for sin melk. Asturias er ostelandet, og det er over to dusin varianter av ku, saue- og geitmelkost produsert i Asturias.

Berømte retter

Det regionale kjøkkenet i Asturias er kjent i Spania og Latin-Amerika. Her er noen av de mer kjente rettene fra Asturias:

• Fabada Asturiana: Asturisk bønne- og pølsegryte
  Sannsynligvis en av de mest kjente spanske rettene er Fabada Asturiana , eller Asturian pølse og bønne gryte. Det er så populært at spanjoler har hermet det og eksportert fabada over hele verden. Spanske kvinner brakte sine oppskrifter med dem til Latin-Amerika i århundrer, og så er det også veldig populært der. For tiden kan du finne pølsen, skinke og andre ingredienser til fabada krympet inn i små pakker i kjøttavdelingen i spanske supermarkeder. Selv om Fabada Asturiana er den mest berømte parabolen ved hjelp av fabas eller bønner som dyrkes lokalt, er det mange andre retter som kombinerer bønner med kanin, sopp og laks.

• Caldereta: Fish Stew
  Denne fiskegryten inneholder ikke bare fisk, men også hummer og krabbe. Legg løk, persille, fersk tomat og litt hvitvin og konjakk, og du har den mest delikate fiskestuen du noen gang har smakt.
• Merluza a la Sidra: Hake i cider
  Dette hovedrettet vises på menyer i de fleste restauranter i regionen. Hake eller Merluza av meget god kvalitet er tilgjengelig i Asturias og Cantabria, nabolandet. Merluza a la Sidra er en deilig blanding av kjeft fisk, muslinger, løk, hvitløk, tomat, poteter, epler og litt cider, kokt i en keramisk tallerken, og deretter bakt.
• Salmón a la Ribereña: Laks med Cider Asturian Style
  Asturias er kjent for laks elver kalt Nalon og Della, og det er Spanias ledende lakseproduserende region. Denne retten er laget med laks, bacon, skinke og cider eller hvitvin.
• Carne Gobernada: Asturisk-stil Biff i hvitvin
  Carne Gobernada er en typisk rett fra Oviedo, hovedstaden i Asturias. Det er et tradisjonelt hovedrett, tilberedt av veldig sakte matlaging av biter av biff i løk og hvitvin til de er ømme.

Regionale oster

Cabrales- ost er den mest berømte osten i regionen. Det er en sterkt flavored blå ost i alderen, og er nå produsert under en opprinnelsesbetegnelse (DO).

Den er tilgjengelig i gourmetmatbutikker og gjennom nettsteder. Reguleringsrådet for denne opprinnelsesbetegnelsen anerkjenner at Cabrales- ost er en av de mest kjente produktene i Asturias, og markedsfører nå produktet internasjonalt, samt gjennom kulinarisk turisme i Cabrales-området.

Regionen produserte andre oster som Gamonedo, Penamellera og Afuega'l Pitu.

Cider og vin

Sidra eller cider , laget av lokalt dyrket epler i Asturias, har blitt produsert her siden antikken og har lenge vært vurdert som den regionale "vinen". Det er en alkohol med lav alkohol, noe som er litt brusende og veldig forfriskende. Det er populært over hele Spania og nytes under varmt sommervær. I tillegg til sidra har Asturias en ny DO eller Denominacion de Origen , "Cangas", hvor både røde og hvite viner produseres.

Populære Asturian-desserter

Arroz con Leche: Rispudding
Den asturiske versjonen er laget av ris, smør, sukker, sitron og kanelpinne, men har et spesielt tillegg - et lag med karamellisert sukker på toppen.

Casadieller eller Bollinas de Nuez Oppskrift: Spansk Walnut-Filled Bollinas
Disse søte lille empanadillas eller omsetninger er fylt med hakkede valnøtter som har blitt gjennomvåt over natten i anis likør og sukker. De er stekt og belagt i sukker.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Friskt skiver epler er bakt i et konditorivar og toppet med aprikosbeholder. Noen versjoner inkluderer også en kopp lokal cider.

Quesada Asturiana : Asturian Cheesecake Oppskrift
Denne tradisjonelle ostekake er laget med fersk geitost og dekorert med frukt eller pulverisert sukker.

Andre søtsaker å prøve fra Asturias er tocinillos de cielo, fayules og cara jitos (fritters fylt med hasselnøttpasta).