Mojama, eller tørket tunfisk , er populær i spansk mat . Det legger til en salt smak for måltider og vokser i popularitet over hele verden.
Denne maten har opprinnelser som går ganske dypt i spansk kultur. I århundrer har fiskere i varme klimaer forvandlet til tørking eller herding av fisk for å bevare fangsten. Fiskerne utenfor den sørvestlige kysten av Spania vil pakke fisk i havsalt, og deretter henge dem i solen for å tørke.
Selv om det ikke er nødvendig å bevare fisk på denne måten med dagens fremskritt i kjøle- og fryseboks, elsker folk fortsatt å spise saltet fisk. Tradisjonen med tørking av tunfisk i Spania går tilbake mange århundrer, og det er kjent at araberne tørket tunfisk under regjering, kaller det mor. Når tunfisken tørker, krymper den, og den bleke røde fisken blir en mørk rødbrun. Mojama har en fast konsistens.
Serverer Mojama i Spania - og Beyond
Mojama anses som en delikatesse og produseres i provinsene Huelva og Cadiz i Atlanterhavet, samt Valencia, Murcia og Almeria i Middelhavet.
Tilgjengelig i ulike markeder over hele Spania, er mojama tilgjengelig i biter og solgt i vekt. Hvis du ikke bor i Spania, kan du kjøpe den i vakuumpakket pakker på gourmet- eller etniske matmarkeder, eller over internett.
Det er noen forskjellige måter å spise mojama som en topp eller et bånd.
Den er tilgjengelig i faste, tykke kiler som er lette å rive over andre matvarer eller spise vanlig. Hvis du vil gi noe en salt smak, må du bare grate litt mojama for litt ekstra smak. Tunfisken er ideell over helkornsrøtter når toppet med salat eller et stekt egg, på toppen av bønner eller på toppen av pasta.
Mojama kan også legges over eggerøre eller hele Marcona mandler som er ristet i olivenolje.
Mojama gjør en flott og enkel tapa servert med skiver og ristede mandler eller grønne oliven. Mojamaen er vanligvis skåret tynn med olivenolje og hakkede tomater eller mandler. I Madrid serveres det ofte om ettermiddagen med øl og oliven.
Mojama har fått mye popularitet de siste årene. Den har fått nytt liv i trendy restauranter over hele USA, der det går videre til flere menyer. Hvis du gjør det hjemme eller legg det til retter hjemme, er nøkkelen å holde det enkelt. Ikke legg til mojama til noe der du allerede har komplekse smaker. Med andre ord, la mojama være den primære smaken av måltidet.