Bli kjent med den regionale spanske kjøkkenet i Valencia
Valencia, en av Spanias 17 Comunidades Autónomas , eller "autonome samfunn" ligger i østlige Spania, ved Middelhavet. I nord ligger Cataluna, nordvest for regionen Aragon, i vest regionen Castilla-La Mancha og i sør, regionen Murcia. Comunidad Valenciana består av tre provinser-Castellón, Alicante og Valencia. Valencians har sitt eget språk, Valenciá , ligner Catalán, talt i nabolandet Cataluña.
Historie og kulturelle innflytelser
I likhet med resten av Spania var Valencia en viktig sone for mange inntrengere - fønikere, grekere, karthaginiere, romere, maur og visigoter. Hovedstaden kalles også Valencia, grunnlagt av romerne i 138 f.Kr. som Valentia , noe som betyr «sterk» eller «kraftig». I begynnelsen av det 8. århundre kom maurene i Valencia og styrte regionen i 500 år. Deres innflytelse er tydelig i områdets kultur og mat. Myrene introduserte ris, sukkerrør, appelsiner og mandler og avanserte vanningsanlegg. Valencia ble gjenopprettet av kristne i det 15. århundre.
Gastronomisk oversikt
Selv om det er et utrolig variert kjøkken i Valencia dominerer ris regionens menyer. Ris retter kan brytes ned i "tørre" ris retter, som paella , og ris stuer kalt arroz caldoso på spansk, som er tilberedt i tradisjonelle keramiske eller metall retter. Deretter er det ovnbakte risretter som arroz al horno ( arros al forn ) og myke risretter laget i keramikkervarer som arros amb costra med eggeskare .
Selv om Valencia er kjent for det høye riset som det vokser og risretter, som den nå verdensberømte paellaen , har den tradisjonelle gastronomien i regionen mye mer å tilby. Kystnettene og fjellområdene i innlandet har to forskjellige retter. Fisk, sjømat og ris er hovedpåkjennene i kystmat, mens kjøttretter, inkludert vilt, lam og gutge er vanlige i fjellområdene.
Både fjell- og kystområdene i Valencia kan kreve egne ollas eller stews som kan inkludere sjømat, grønnsaker, biff, svinekjøtt, lam eller annet kjøtt, tørket kjøtt, bacon, bønner og / eller pølser.
Valencias kjøkken kan best beskrives ved å dele det i provinser: Castellón, Alicante og Valencia.
Castellón
Castellón er den nordlige delen av de tre provinsene. De vanligste rettene i dette området er risbaserte. En av de mest uvanlige risretter kalles arroz empredrado og er laget med tomater og torsk som er dekket med hvite bønner.
Innlandet av Maestrazgo er kjent for sine kjøttretter, spesielt lam, stekebarn geit, utstoppa kjøtt og trippel. Gryten av området heter "Castellón" og er laget med hvite bønner, kjøtt og baconfett og spises over hele provinsen.
Arroz marinero eller "Sea Rice" ligner paella og inkluderer ris, reker, muslinger, erter og paprika. Området er kjent for store reker og de er populære her.
Valencia
Valencia er kjent for to av sine avlinger-appelsiner og ris. Faktisk er Valencianerne så stolte av den høye risen de vokser at det er en opprinnelsesbetegnelse for ris! Den risproducerende sonen ligger rundt "Parque Natural de la Albufera" i provinsen Alicante, men andre områder er Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego og Sagunto i Alicante.
Selvfølgelig må vi nevne paella , den internasjonalt berømte risretten fra Valencia:
Valencia har også en rekke retter laget av sjømat og fugler, komplett med sauser. All-i-Pebre er en saus laget av en kombinasjon av hvitløk, olje og paprika og serveres ofte med ål. Pato a la naranja er en and med oransaus, en originalrett fra dette området.
Vi kan ikke beskrive Valencian mat uten å nevne den søte drinken som kalles horchata , laget av jordmandel og spesielt forfriskende på en varm sommerdag.
Alicante
Kjøkkenet i Alicante har blitt påvirket tungt av de omkringliggende områdene, inkludert La Mancha, Valencia og Murcia. Så mange retter du finner her er Alicantes versjon av en annen regions tallerken.
For eksempel er paella alicantina en versjon av paella som er tilberedt med kylling og kanin, ikke sjømat.
Fideuà eller fideuá er en nudlerrett laget i en paella-panne, med tilsvarende ingredienser som en sjømat paella , men erstatter nudler for risen. Denne parabolen er så populær langs kysten av Alicante, at området rundt byen Gandia holder konkurranser for å se hvem som kan lage den beste fideuáen . Som med paella er det mange forskjellige varianter av fideuá . Noen bruker tynne vermicelli nudler, mens andre foretrekker tykkere nudler som spaghetti. Fideuá kan inneholde fisk, blekksprut og annen sjømat og saffran, men noen foretrekker å bruke blekksprut eller blæksprutte blekk, som gjør at stekken blir svart.
Andre retter fra Alicante er:
- Bajoques Farcides -pepper fylt med ris, svinekjøtt, tomater og krydder
- la Pericana- codfish, olivenolje, tørket paprika og hvitløk
- Cocido de Pelotas- laget for spesielle anledninger har kylling eller kalkun, magert svinekjøtt og baconfett, garbanzo bønner og krydder serveres med baller laget av egg, svinekjøtt, blodbrødkrem og persille.
- Arroz con Costra - en veldig spesiell risrett, nå populær over hele Fellesskapet i Valencia, men med opprinnelse i Elche, Alicante.
Alicante er kjent for sine søtsaker eller desserter, inkludert datoer, granatepler og turroner . Det er kjent over hele verden for sin mandel nougat candy kalt turron , en favoritt julegave av arabisk opprinnelse og inneholder mandler og honning. Den mest berømte byen for turronproduksjon er Jijona.
Vin
Det er tre opprinnelsesbetegnelser (DO) i Valencia: Alicante, Utiel-Requena og Valencia. DO av Alicante er kjent for søte dessertviner og særlig en vin som heter Fondillón , en hvitvin med høyt alkoholinnhold. I DO Utiel-Requena produserer den røde bobal druen, sammen med Tempranillo og cabernet-sauvignon og merlot solide rødder og roser.