Definisjon, opprinnelse og bruk av Balkenbrij
Definisjon og bruk:
Balkenbrij er en gammeldags nederlandsk delikatesse laget av svinekjøtt fra dyrets hode, kokt i en buljong smakt med urter kjent som rommelkruid (en blanding av lakrisrot, anis, kanel, ingefær og sandeltre) fortykket med bokhvete mel. Noen oppskrifter inkluderer også rosiner eller currants.
I sin bok De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skriver forfatteren Johannes Van Dam at to personer alltid var nødvendige for å forberede tradisjonelle balkenbrij ; en for å røre grøden og en for å legge til melet og holde potten.
Langsom, stødig matlaging var nødvendig for å lage matet, og massen måtte 'pop'' tre ganger før den var klar, da den tid som stirrerens arm ville være nesten lamme fra anstrengelsen. Van Dam anbefaler matlaging i mikrobølgeovn for å forhindre dette problemet. Når kokkenbrijen er tilberedt, overføres den til en ren tinn og blir avkjølt, hvorpå den kan skives, dekkes i mel og bakt i smør i en skillet til gyldenbrun og sprø.
Origins og Etymology:
Denne sparsomme parabolen ble vanligvis laget etter slaktingen, ved bruk av kjøtt som ellers ville gå til spill. Faktisk var balkenbrij ofte et biprodukt fra å lage hovedkaas (den nederlandske versjonen av hodeost eller brawn). Navnet kommer fra ordene balk , som en gang var et synonym for "intestines" og brij , som betyr "mush" eller "grøt".
Også kjent som:
Karboet , tuet eller pannas . Det ligner på amerikansk scrapple og nært knyttet til tyske panhas (eller pannas ) og möppkenbrot .
Lag din egen Balkenbrij:
Nå som sparsom nese til hale-spising har blitt en ting igjen, har det aldri vært en bedre tid å støte av denne nesten glemte nederlandske parabolen. Gjør det fra bunnen av med denne balkenbrij-oppskriften fra The Dutch Kitchen-kokboken .