Tørket eller frisk frukt er ofte viktige tillegg til søte og sjarmerende marokkanske tagines som denne. Her er kylling stuet til øm med løk, safran, ingefær og pepper. Parabolen er da toppet med aprikoser og en honning-kanelsirup; stekt mandler eller sesamfrø er tradisjonelle men valgfrie garnishes.
Den krydder reflekterer en preferanse for frukt tagines som er sint og litt peppery. Reduser hvite og sorte paprika (og Ras el Hanout , hvis du bruker) hvis du vil ha krydder som er på den milde siden.
Tilberedningstid er for tradisjonell leire eller keramisk tagine forberedelse. Hvis du forbereder denne parabolen med konvensjonelle kokekar, kan du redusere denne tiden med opptil en time.
Hva du trenger
- 1 hel kylling, skåret i fire eller åtte stykker
- 2 middels løk, revet
- 3 til 4 fedd hvitløk, presset eller finhakket
- 3/4 ts salt
- 1 1/4 teskje ingefær
- 1/2 ts
- saffron tråder, smuldret
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 teskje hvit pepper
- 1/4 ts Ras el Hanout (valgfritt)
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 eller 2 små 3 "biter av kanelpinne
- 3 ss smør
- 2 ss olivenolje
- En liten håndfull cilantro-sprig bundet inn i en bukett
- 1/2 kopp kylling kjøttkraft
- 3/4 kopp vann
- 1 kopp tørket aprikoser
- 3 ss sukker eller honning
- 1 ts bakken kanel
- En håndfull stekte mandler (valgfritt)
- 1 til 2 ts sesamfrø (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Hvis ønskelig, fjern huden fra kyllingen. Kryd krydder i en stor bolle, tilsett kyllingen og kast for jevnt å kle kyllingbitene med krydder.
- Over middels lav varme smelter smøret i bunnen av en stor tagine. (Bruk av diffusor er nødvendig med elektriske eller keramiske kokeplater, og anbefales også for andre typer.) Legg olivenolje, løk, hvitløk og kanelpinne. Tilsett krydret kylling, kjøttside ned, i ett lag på toppen av løkene. Legg cilantrobuketten på toppen.
- Tilsett kjøttkraft til tagine. Vri vannet i bollen for å rense det av krydder, og legg deretter vannet til tagine også. Dekk og la væskene komme til en kokke over middels lav varme.
- Når du har smakt, kok kyllingen, uforstyrret, i en time. Fjern og lag 1/2 kopp av kokevæskene.
- Vri forsiktig kyllingbitene slik at de er kjøttsiden opp. Dekk og fortsett å simre i ytterligere 30 minutter til en time, til kyllingen er ferdig og væskene er tykke og redusert. Hvis du føler at væskene er overdrevne, er det raskere å redusere dem i en liten pott eller skillet og deretter returnere dem til tagine.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 606 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 128 mg |
| natrium | 201 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 38 g |