Daikon og stekt spareribsuppe (排骨 酥 湯) er en av de mest populære gatematene i Taiwan. Hovedbestanddelene i denne deilige, munnvannssuppe er terninger med daikon og marinerte og friterte spareribs. Du trenger ikke å bruke noe lager for å lage denne suppen da daikon og spareribs vil legge til mer enn nok fantastisk smak til suppen allerede.
Denne parabolen har en naturlig søthet fra Daikon og er ekstra deilig med de stekte svinekjøttene. Et kokepunkt for denne deilige suppe; kjøttfulle ribber er et must! Jeg ville gå til en slakter og bestille eller kjøpe noen veldig kjøttfulle ribber for å forberede denne suppen. Du kan også spørre slakteren din om å kutte svinekjøttene i korte lengder for deg. Lengden på ribbenene skal være rundt 3 cm. Hvis du ikke er en fan av ribber, kan du bruke magert eller svinekjøtt uten fett og hud i denne parabolen.
Jeg må innrømme, til tross for å spise denne tallerkenen utallige ganger i nattmarkedet i Taiwan, har jeg aldri personlig laget denne suppen før jeg skriver min første kokebok "Home-Style-Taiwanese Cooking". Etter at jeg signerte min bokforlagsavtale, begynte jeg å samle inn og be om forskjellige typer taiwansk hjemmelaget oppskrift, så vel som noen taiwanske matoppskrifter for boken min. Jeg testet og kombinerte forskjellige versjoner av oppskriften på denne suppen og til slutt kom jeg opp med denne versjonen for daikon og stekt spareribs-suppe.
I denne oppskriften brukte jeg søt potetstivelse (地瓜 粉) til å belegge ribbene for frityr, men du kan også bruke maismel blandet med vanlig mel til å belegge ribbeina. Søtpotetstivelse bør være tilgjengelig i kinesiske og asiatiske supermarkeder.
Siden denne oppskriften krever at du friterer, hvis du ikke er sikker på kjøkkenet, eller du ikke er kjent med denne matlagingsmetoden, kan du sjekke ut artikkelen " Stekt matlagingsteknikker i kinesisk matlaging " før du begynner .
Også hvis du har interessert i boken "Home-Style Taiwanese Cooking", kan du sjekke det ut her.
Hva du trenger
- 14 1/3 oz. / 400 g. svinekjøtt ribber (kuttet i korte lengder)
- søt potetstivelse, etter behov
- 4 kopper / 1 liter olje (til friter i ribbenene)
- 1 oz. / 30 g. vårløk (kuttet i 1 1/4 tommer / 3 cm. lengder)
- 1/2 oz / 15 g. hvitløk (avskallet og finhakket)
- 5 kopper / 1,25 liter vann
- 11 oz. / 300 g. daikon reddik (skrællet og kuttet i 1 tommer / 2,5 cm kubber)
- 1/2 ts. salt (eller smake)
- 1/4 ts. hvit pepper (bakken eller smake)
- For Marinade:
- 1 ts. hvitløk (finhakket)
- 1 ss.
- lys soyasaus
- 1/2 ss. mørk soyasaus
- 1 ss.
- ris-vin
- 1/4 ts. salt
- 1 ts. sukker (demerara sukker eller caster sukker)
- 1/4 ts. hvit pepper (bakken)
- 1/4 ts. Kinesisk fem-krydderpulver
Hvordan å klare det
prosedyrer:
- Legg ribbene og marinade i en bolle og bland godt. Dekk og sett til side i kjøleskapet i minst 1 time. Jo lenger du marinade ingrediensene (si fra natten før) jo bedre vil de smake, men dette er helt opp til deg.
- Coat de marinerte ribber med litt søt potetstivelse (地瓜 粉) og sett til side i 10 minutter.
- Varm oljen i en wok over middels varme. Legg ribbene og stekepannen til gyldenbrun og tilberedt gjennom. Tøm og sett til side.
- La 2 ts olje i wok og oppvarmes. Tilsett vårløk og hvitløk og rør-stek til hvitløk er bare gyldenbrun.
- Tilsett vannet og kok med koking, og kok deretter over lav varme i 30 minutter. Sug opp suppen.
- Del de stekte svinekjøttribben, hvit reddik og lager blant 4 varmebestandige skål. Plasser boller i en dampboks eller riskoker og damp i 45 minutter til 1 time til ribben og daikon er både myke og ømme.
- Hell suppen med litt salt og malt hvit pepper. Garnér som ønsket og server.
- I trinn 6 kan du også dampe suppen i en stor varmebestandig bolle. Du trenger ikke å dampe den i 4 forskjellige varmebestandige skål. Det er bare normalt når du har denne suppen i Taiwan. Gassleverandørene eller restaurantene dammer og serverer alltid denne suppen i en liten bolle.