Gelatin er et klart, smakløst protein som brukes til å tykke eller størkne matvarer. Det er et dyrprodukt og er ikke vegan . Gelatin brukes også i personlig pleieprodukter, kosmetikk, narkotika kapsler og fotografering. Det er populært kjent som basen av gelatin desserter.
Hvor kommer gelatin fra?
Gelatin er avledet fra kollagen funnet i bein, bindevev og hud av griser, storfe og andre dyr.
Kollagen fra fiskben er også noen ganger brukt. Dette proteinet løses ut av bein og bindevev når de kokes i vann. Dette skjer når du lager lager hjemme med bein - kollagenet trekkes ut i lageret og det setter opp når det er avkjølt. Gelatin som brukes til kulinariske formål, blir renset og selges vanligvis i ark, granulat eller pulver.
Hvordan brukes gelatin?
Gelatin brukes til å tykke puddinger, yoghurt, gummy candies, desserter av fruktgelatin, iskrem, marshmallows og mer. Gelatin må først oppløses i varmt vann før du legger til en oppskrift. Etter oppløsning i vann kan gelatin deretter blandes i et hvilket som helst antall væsker eller halvfaste blandinger.
Pakker med gelatin solgt i de fleste dagligvarebutikker inneholder vanligvis en kvart unse eller en spiseskje gelatinpulver. Denne mengden gelatin er nok til å tykke ca. to kopper væske, selv om flere kan brukes til å produsere et mer stivt sluttprodukt.
Gelatin størkner når avkjølt og generelt krever kjøling. Konsentrasjonen og graden av gelatin vil bestemme den nøyaktige temperaturen ved hvilken den størkner og smelter. De fleste gelatiner har et smeltepunkt nær kroppstemperatur, noe som gir en unik munnfølelse til maten der den brukes.
Kokende gelatin kan bryte ned strukturen og ødelegge dens størkningsegenskaper. Visse frukter, som ananas, guava og papaya, inneholder enzymer kan også hemme gelatins evne til å størkne. Konserveringsprosessen ødelegger vanligvis disse enzymer, noe som betyr at hermetiserte versjoner av disse fruktene med hell kan brukes med gelatin.
Næringsinnhold av gelatin
Gelatin er et protein, men inneholder bare ni av de ti essensielle aminosyrene, noe som betyr at det ikke regnes som et komplett protein. Rent gelatinpulver inneholder ingen karbohydrater eller fett, bare protein. En en-unse pakke med gelatinpulver inneholder ca 23 kalorier og seks gram protein.
Gelatinblandinger, slik som Jell-O-desserter eller aspikser laget med buljong, regnes ofte som væskeinntak når diettene analyseres på grunn av den høye mengde vann suspendert i gelen og det faktum at blandingen er en væske ved kroppstemperatur .
Gelatin og spesielle dietter
Fordi gelatin er laget av dyrkollagen, er det ikke egnet for vegetariske eller veganske dietter. Alternativer til gelatin, slik som agar-agar, pektin eller karragenan, er laget av planteprodukter og gir en lignende geleringsvirkning.
Gelatin merket med "K" har blitt sertifisert kosher og er laget av andre kilder enn griser.
For religioner som ikke tillater forbruk av storfeprodukter, kan gelatin laget av bare svinekjøtt eller fisk brukes. Sørg for å lese pakningen tett, eller kontakt produsenten hvis kilden til gelatinen er opptatt.