Er det virkelig det beste kuttet av oksekjøtt?
Flat Iron Steak (også kjent som en Top Blade Steak ), som nå vises i dagligvarebutikker og på restaurantmenyer, ble utviklet av lag ved University of Nebraska og University of Florida. Problemet som ble presentert for disse forskerne var hva man skal gjøre med en kutt av biff fra kuens skulder. Selv om det er et smakfullt og relativt øt kutt av kjøtt, har den øverste bladet rost en alvorlig feil, et umulig tøft stykke bindevev som går gjennom midten av kuttet.
Så, etter å ha utviklet en metode for å kutte det bindevevet ut, har disse vennlige forskerne tilbudt oss en fantastisk skjære av biff. Mer enn det har de utviklet en nesten perfekt biff for grillen. Flatjernet (angivelig oppkalt fordi det ser ut som et gammeldags metallflattjern) er jevnt tykk og rektangulært i form. Den eneste variasjonen er et snitt gjennom midten av biffen der bindestoffet er fjernet.
Flat Iron Steak: Marinating og Cooking
Som en hvilken som helst non-loin biff, fordeler Flat Iron seg fra marinering og er best hvis den ikke er kokt utover medium . Den anbefalte doneness er middels sjeldne eller rundt 135 grader F (60 grader C). Avhengig av det bestemte kuttet du kjøper, kan det hende du synes det er mer praktisk å kutte Flat Iron-biffen halvt på grunn av at midten sitter gjennom midten, men dette er vanligvis ikke nødvendig.
Denne biffen har en dyp, rik smak som gjør den perfekt, ikke bare på egenhånd, men også som kjøtt til mange retter.
Flat Iron er svært lik noen av Flat Steaks, slik at noen oppskrift som ringer til skjørt eller flankbiff, vil være den perfekte muligheten til å prøve Flat Iron Steak . Denne kuttet er best grillet over en middels høy varme. Ikke gå så varmt som mulig med mindre du plukker opp et spesielt tynt kutt. På grunn av kjøttets tetthet, er det generelt best å starte med en rask sear før du flytter til en lavere temperatur for å fullføre den ønskede doneness.
Hva er i et navn?
Hvis din slakter stirrer blankt på deg når du ber om en flat jernbiff, kan det ikke være fordi han er en dårlig slakter. Det kan være at denne spesielle kutten (eller faktisk dette navnet) ikke har fanget seg i nakken i skogen. I stedet, be om en toppblade biff. Men definitivt, spor en ned og gir den en prøve. Du kan bare finne din perfekte biff.
Flat Iron Steak Oppskrifter
Rosemary og Red Wine Flat Iron Steaks
Spicy Sitron Pesto Flat Iron Steaks
Flat Iron Sandwiches Med Fransk Løk Au Jus