Ricotta var opprinnelig en måte å fange de siste fragmentene av melkefaststoffer fra wheybake fra å lage andre typer ost, men du får bare noen få skjeer av ricotta fra den metoden.
Denne oppskriften starter med fullmælk og gir en betydelig mengde kremaktig, deilig ricotta som varer opptil to uker i kjøleskapet. Og du kommer til å hoppe over fortykningsmidlene og stabilisatorene inkluderer de fleste kommersielle merkene.
Merk: Reduser avløpstiden til 20 minutter hvis du vil ha en mykere ricotta, eller øk den så mye som en time for en mer solid versjon som er bra for ting som fylling ravioli.
Hva du trenger
- 1/2 liter fullmælk
- 3/4 ts sitronsyre (oppløst i 2 ss kaldvann)
- 1/2 ts salt (valgfritt)
- 1 ss krem (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Legg melken i en mellomstor gryte over lav varme. I en separat bolle eller beholder, oppløs citronsyre i de to spiseskjeer med vann og tilsett deretter blandingen til melk. Tilsett saltet til de andre ingrediensene (saltet er et spørsmål om smak her, ikke noe som beskytter osten, så opp til deg om du ikke vil ta med det). Legg til krem, hvis du bruker. Visp å kombinere ingrediensene godt.
- Du trenger et kjøtt- eller osttermometer for å få en nøyaktig avlesning på temperaturen. Rør melkeblandingen som den varmer for å forhindre at den brenner på bunnen av potten. Ved mellom 165F til 190F vil melken skille seg inn i ostemasse og whey (whey er væsken som skiller seg fra ostemassen, som er faststoffet i meieriprodukter).
- Når ostemasse har skilt fra valle, slå av varmen og la ingrediensene sitte ved romtemperatur i 10 minutter.
- Linj en kolander med smørmuslin eller flere lag med osteklær og legg den lined colander i en stor bolle. Hell ricottaen i kyllingen. Tie opp endene av smørmuslinen eller ostekluten og bind deretter bunten et sted der den kan henge og tømme i 30 minutter (Tips: Tie til kjøkkenkranen). Ikke kast bort vasselen - du kan kjøle den og bruke den til å lage lakto-gjærte oppskrifter som apple chutney .
- Etter en halv time løsner du smørmuslinen eller osteeklothbunten og overfører ricotta til en matlagringsbeholder . Dekk og lagre i kjøleskapet. Hjemmelaget ricotta vil holde, kjølt, i opptil to uker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 14 mg |
| natrium | 198 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |