Denne lakto-fermenterte apple chutney er knasende, lett tangy og deilig nok til å bruke som en side rett i stedet for en krydder. I tillegg får du alle de fantastiske probiotiske helsemessige fordelene av lakto-fermenterte matvarer!
Hva du trenger
- 1/2 kopp filtrert vann (klor i ufiltrert vann fra springen kan stoppe gjæringsprosessen)
- 2 ss honning
- 2 ss
- valle * (hvis du har yoghurt i huset, kan du lage myse, se notat nedenfor)
- 1 ss eddik
- 2 ts. kosher eller annet ikke-iodisert salt
- 3 kopper kjerne og finhakket epler
- 1/2 kopp rosiner
- 1 ts bakket cumin
- 1 ts litt knuste korianderfrø
- 1/2 ts rød pepper flak (eller mer, hvis du liker din chutney krydret)
- 1/2 ts tørket timian
- 1/2 ts karvefrø
Hvordan å klare det
- Kombiner vannet, honning, eddik, myse og salt, omrør for å oppløse honningen og saltet.
- Bland de andre ingrediensene separat og pakk godt inn i en glassburk i kvartstørrelse, og la minst en tomme av hodeplassen. Hell væskeblandingen over de andre ingrediensene. Væsken skal komme opp til toppen av frukten. Hvis ikke, legg til litt filtrert vann.
- Løs dekselet og la det stå ved romtemperatur i 2 dager. Du bør se noen bobler på toppen da, noe som er et tegn på aktiv gjæring.
- Kjøl og la igjen i en uke før du spiser. Vil holde seg i kjøleskapet i 2 måneder. Server med ris, kjøtt, ost, hva som passer din fancy. Kombinert med ristet kål, gjør denne lakto-fermenterte apple chutney en utmerket vintersalat.
* Vasselen i denne oppskriften lever allerede med sunne, probiotiske bakterier og hopper på gjæringsprosessen. For å lage myse, tøm yoghurt gjennom klut eller papirfiltre over en bolle. Væsken som skiller seg ut er vassle.
Drenert yoghurt er tykkere enn vanlig og deilig. Hvis du la det renne i kjøleskapet i 24 timer, har du noe med den nøyaktige konsistensen til en myk kremost, som er fantastisk på toast toppet med noe av den chutneyen du brukte vassla å lage.