Stiler av tysk speck

I Tyskland er speck (uttalt shpek) fettet i svinekjøtt. Den kan brukes rå eller helbredet og røkt. Dette kjøttet serveres ofte som en forrett, som tradisjonelt er inkludert på gjestfrihetsplater, og den kan også brukes i kokte retter. Det er også kjent som fetter speck, durchwachsener speck, frühstücksspeck og bacon.

Andre tyske stiler av bacon

• Bauchspeck: Dette er bacon som brukes til matlaging som kommer fra svinekjøttet og er marmorert med muskel og fett. I Tyskland er det herdet med salt , deretter kaldt-røkt og lufttørket.

• Rückenspeck : Fatback som vanligvis er cured og røkt og pleide å bard eller smult lean stykker kjøtt. Hvis det er friskt, blir det ofte gjentatt i lard eller schmalz . Et populært brødspredning laget med schmalz er griebenschmalz , gjenget smør med sprø baconbiter , løk og eple som ligner polsk smalec .
• Schinkenspeck: Dette er en herdet og røkt kutt av svin fra bakhøften som er skåret tynn og vanligvis servert som forkjølelse. Den har større muskler og mindre marmorering enn den billige flekken som brukes til matlaging.
• Schinken: En generell betegnelse for alle typer skinke, det refererer til bakkvartet av grisen. Ham kan være frisk, kokt, helbredet eller røkt . Dette er vanligvis ikke pleide å bety bacon.

Italiensk Definisjon av Speck

I Tyrolen, en region som strekker seg over Nord-Italia og Sørøst-Østerrike, betyr ikke speck svette, men en veldig spesiell salt-og-kald-røyk-herdet skinke som er en fusjon av de mye skarpere røkt kjøttene i midten Europa og den sensuelle salthærde, lufttørkede prosciutti i Nord-Italia.

Speck er et kjøtt som ligner på bacon, prosciutto eller pancetta, men det har en distinkt smak og forskjellig forberedelse fra disse andre tradisjonelle kjøttene. Speck, i italiensk og tyrolsk forstand, serveres ofte som en forrett på et stivbrett, og det brukes også i kokte retter.

Ifølge Wisegeek har "speck en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) i EU, noe som betyr at bare kjøtt som er behandlet i et bestemt område i Tyrol og i samsvar med tradisjonell praksis, kan merkes som" speck ". "