Pusse smalec (SMAH-lader) er et salt spredning laget av gjengitt hvitt svinekjøtt fett smakt med løk, hvitløk, krydder og noen ganger hakkede epler som varierer fra region til region. Noen ganger blir skwarki ( svineknikk ) lagt til for ekstra knase.
I gamle dager spiste bønder smalec som en slags isolasjon mot det kalde været. I dag serveres det ofte med hjertelig brød som en gratis startbilde selv på de mest elegante restaurantene.
Det serveres ofte i en skålet brødskål eller brødbrød , og i den fjellrike Zakopane-regionen er det ofte ledsaget av moskole , en grillet potetpannekake, som er svært forskjellig fra stekte potetpannekaker eller placki ziemniaczane .
Hva du trenger
- 2 1/4 pounds hvit svinekjøttfett (eller
- blad lard , terninger)
- 2 store løk (finhakkede)
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 1/2 pund słonina (eller fett bacon, terninger)
- 2 store tart epler (skrelt, cored og terninger små)
- 1/8 teskje pepper eller (å smake)
- 1 ts salt (eller smake)
- Valgfritt: 1 ts marjoram
Hvordan å klare det
- Grind den fargede hvite svinekjøttfetten og legg den i en stor skillet. Stek til fett er gjennomsiktig, rør av og til.
- Tilsett løk, hvitløk og bacon og sauté til bacon er gyldenbrun og fettet har gitt ut.
- Legg til eplene og smak til med smørbrød, pepper og salt til smak. Vær forsiktig med saltet fordi baconet kan være salt. Men du må legge til nok for smalec å ha god smak.
- Overfør til en stentøykrok eller varmebestandig krukke. La være ved romtemperatur til fett har størknet. Deretter lagres, dekket, i kjøleskapet i opptil to uker.
- Server denne spredningen på rugbrød med skiver løk på toppen og pickles på siden, om ønskelig, og et dampende varmt krus med søtt eller spikete te. Gør som polene gjør og nyt dette etter et kaldt værsaktivitet som å gå på ski, slede eller sleigh rides ( kulig ).
Lard er bedre for deg enn du tror
La deg tenke at smulting er mer usunn enn smør, ikke hydrogenert smult har mindre mettet fett, mer umettet fett og mindre kolesterol enn smør og ikke noe av transfettet som finnes i forkortelse og margarin.
Renset Pork Fat Populær blant de fleste slaver
Smalec er ikke unikt for polsk mat, på ungarsk, det er kjent som disznózsír mens litauere sier taukai . Kroatere, serbiske og slovenere sier mast , tsjekkere og slovakker sier sádlo . Bulgarere sier svinska mas og romerne sier untură . I Russland og Ukraina blir skiver av svinekjøtt som kalles salo , spist uten å bli gjengitt. Og selvfølgelig er gjengitt kyllingfett kjent som schmaltz i den jødiske kulturen.
Smalec erstatning
De fleste gjør svinekjøtt til å lage smalec som spres på rugbrød og strømmet liberalt med salt. Men i noen familier brukes de løk-smaksprøvede drikkingene som er et biprodukt av en svinekjøttmiddag, som en make-do-erstatning. Smaken er deilig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 499 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 142 mg |
| natrium | 844 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 46 g |