Cracklings er biter av enten svinekjøtt eller fjærfefett avgrensninger som er stekt til brun og sprø og det meste av fettet er blitt gjengitt.
Etter steking, kan cracklings bli saltet eller krydret med varm pepper eller et annet krydder.
Ikke kast bort fettet
Biproduktet av å lage crackinger er det gjengitte fettet kjent som lard. Lard pleide å være det foretrukne fettet for matlaging og baking, men på grunn av dets mettede fett, falt det i disfavor, bortsett fra i tilfelle av noen pajeskorpen og etniske oppskrifter.
Men pendulen svinger tilbake, og pundittene utvider igjen dydene av mettet fett over transfett, i moderasjon, selvfølgelig.
Hva kan du gjøre med Cracklings?
Annet enn å spise disse deilige morselene, er de ofte innarbeidet i kjeks eller brøddeig (cracklin 'brød) før baking.
Noen folk slipper dem i eggerøre og løk, bruker dem til å smake kålretter, gravier, sauser og andre matvarer.
Er alle Cracklings det samme?
Noen refererer til den sprø hud av en svinesteg etter at den har blitt tilberedt som cracklings som i denne britiske oppskriften og denne nederlandske oppskriften . Men andre steder er cracklings ikke biproduktet av en steke, de er tilsiktet stekte stykker kjøtt-og-fettskrap og er ikke det samme som svineskjær, de puffete ferdigpakke saken som finnes i snackplassen til de fleste supermarkeder.
Et tegn på en frodig kokk
Som det er vanlig i nese til hale, spiser de sparsomme kokker, er ingenting bortkastet, og crackling er et godt eksempel.
Hvis skjulet var spiselig, ville det også ha gått inn i kokekaret. I stedet gikk det inn i kokekaret og ble solbrent i skjul.
Du sier Gribenes, sier jeg Skwarki
På polsk er svineknikk kjent som skwarki og er populære pålegg for sardig pierogi og surkål og innlemmet i smalec eller smørbrød.
På kroatisk og serbisk er svineknikk kjent som čvarci, og på bulgarsk er de prŭzhki. På jiddisk er kyllingeknikk kjent som gribenes .
Oppskrifter Bruke Cracklings
- Serbiske kjeks med knekker og hvitvin: Disse kjeksene er ikke laget av bakepulver til utjevning. I stedet stoler de på gjær og puffdekksteknikken med å smelte lag av fett mellom lag av deig.
- Kroatisk Crackling Bread Oppskrift: Masnica er laget ved hjelp av puff-konditori-teknikken. Det er bare smørbrød-pepperpasta limet mellom lag deigen istedenfor smør. Når det er bakt, skiller brødet seg i blader av flakete deig for en dekadent behandling.
- Krympende maisbrød med karneemelk Oppskrift: Hermetiserte svinekoteletter blir lagt til i denne deilige cornbread-stilen.
- Britisk Roast Pork and Crackling Oppskrift: I denne oppskriften er cracklingsen fett og huden av det kokte svinekjøttet som blir fjernet, kuttet i stykker og servert sammen med stekepannen.
- Søndags svinekjøttrecept : Som i den britiske oppskriften ovenfor, er cracklingene i denne oppskriften laget av sprø hud som kommer fra lang, langsom stek.