Tysk schmalz blir gjentatt animalsk fett og g riebenschmalz blir gjort animalsk fett til hvilket knekker er blitt tilsatt. Svinekjøtt er den vanligste schmalz i Tyskland og andre deler av Europa (det kalles smalec i Polen), mens Schmalz laget av kylling eller gåsfett er den vanligste blant Ashkenazi-jøder.
Schmalz, også skrevet som schmaltz og shmalz , brukes oftest som et spredt brød, i stedet for smør. Mens det høres rart ut til de uinitierte, et lag med schmalz, strøket med salt på toppen av frisk, tysk brød er himmelsk.
Schmalz brukes på mange måter i det tyske kjøkkenet . Den er lagdelt over pottekjøtt, omrørt i kålrett , og brukes til brunende løk. Ofte spist med cracklings igjen, når det er kjent som griebenschmalz, kan schmalz smaksettes med epler og løk også.
Schmalz er bedre enn baconfett for mange ting fordi det ikke tilsetter salt til en tallerken. Mens høy kvalitet schmalz og griebenschmalz kan kjøpes i Europa, er det vanskeligere å finne i USA. Du kan lage din egen schmalz med litt tid og noen få pounds av svinekjøtt, ved å følge denne oppskriften.
Hva du trenger
- 2 pounds fett trimmings (fra svinekjøtt)
- Valgfritt: 1 eple
- Valgfritt: 1 løk
- Valgfritt: salt
Hvordan å klare det
- Klipp fettbeskjæringer i små stykker (1/4 tommers firkant). Hvis de fortsatt har litt kjøtt på dem, er det ok.
- Plasser trimmings i en stor skillet med høye sider over lav til middels varme. Du kan når som helst bruke et deksel for å hjelpe dem å varme opp, men ikke bruk en nonstick-panne.
- Varm og rør til trimingene begynner å smelte. Fortsett å varme og røre i 1 time eller mer, til brikkene blir brune knekker (g rieben ).
- Hvis du legger til apple og løk, skrell begge, hugg fint og legg til på dette tidspunktet. Fortsett å tilberede fettet til eplet begynner å bli gyldenbrun, 15 minutter eller mer.
- Du kan legge til salt hvis du ønsker det, men det er mer vanlig å saltte det gjengitte fettet når det spres på brød like før forbruk.
- Hell i en crock, men bruk ikke glass som det varme fettet kan føre til at det knuses. Hvis du vil ha glatt schmalz, hell den gjennom en sigte eller til og med osteklær, for å fjerne alle de brune bitene. Kjøle helt.
- Hold fargene på et kjølig sted. Det vil holde i mange uker urefrigerert og evig lenger når det er kjølt.
- Hvis du ikke kombinerer cracklings med schmalz, kan du spare dem for å bruke i supper eller bønnepotter. Frys dem i en plast-zip-pose pose ned til innholdet er omtrent 1 tommers tykt. Deretter bryter du av det du trenger og returnerer resten til fryseren.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 134 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 49 mg |
| natrium | 52 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 15 g |