Det er mange måter å tjene spillet på, men en vinner av en metode er i en terrine . Spesielt hvis du har en rekke kjøtt å bruke. Denne allsidige spillterrinrecepten bruker enhver blanding du måtte ha på hånden. Men ikke bekymre deg, hvis du bare har en type på hånden, kan du fortsatt komme ut med like gode resultater!
Kjøttet er lagdelt i en forkjøtt laget av pølse kjøtt, krydder, brødsmuler, egg og krydder, som i kombinasjon blir bindemiddel som holder alt annet på plass.
Terrins allsidighet skinner enda lenger som parabolen fungerer når som helst fra en formell middagsstarter, til en enkel lunsjrett når den serveres med grønn salat, pickles og massevis av skorpe .
Å lage en terrine tar litt tid, men resultatet er spektakulært både i smak og utseende, og du vil være glad du gjorde det!
Hva du trenger
- 1 oz. / 25 g. friske breadcrumbs (brun eller hvit)
- 3 ss persille (finhakket)
- Klem tørket timian
- 1 teskje
- Labyrint
- 1 lb./ 425 g. pølse kjøtt
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 stort frittgående egg
- Lite glass av
- Havn
- Havsalt og ferskt svart pepper
- 12 oz. / 350 g.
- bacon
- 2 pund / 900 g. magert spill kjøtt (kutt i biter, se notat nedenfor)
- 2 ss vegetabilsk olje
Hvordan å klare det
- Sammen i en stor mikseskål blander brødsmuler, persille, timian og mace og rør. Legg deretter til pølse kjøtt, hvitløk, egg og havn.
- Deretter - hvis du har lyst til å få hendene skitne - bland med hendene til alle ingrediensene er kombinert. (Bruk hendene til en jevn blanding.) Seske sjenerøst med salt og pepper og bland igjen.
- Strekk og flat hver bit bacon ved hjelp av baksiden av en kniv og rør en 2 lb. (1 kg.) Terrontrille eller metallløk tinn, slik at overflødigheten til å henge over sidene.
- Varm oljen i en stor stekepanne og lag spillbitene i et par minutter for å brune lett.
- Del forkjølten like i tre deler. Plasser ett lag i bunnen av terrine-fatet. Legg til et lag av spillstykker enten en blanding av varianter eller samme type kjøtt. Gjenta, etterbehandling med et lag av forcemeat.
- Forvarm ovnen til 325 F / 160 C / Gass 3.
- Brett de overhengende stripene av bacon. Dekk med lokket hvis du har en, eller bruk et dobbeltlag med folie.
- Halvfyll en stekepanne med kokende vann, pus terrine-tallerkenen og kok i midten av den forvarmede ovnen i 1 1/2 time. Test varmen i terrinsenteret ved hjelp av kjøtttermometer , hvis over 185 F / 85 C blir terrinen tilberedt.
- Når du er kokt, fjern den fra ovnen og legg den på en bakervare. Terrin trenger å være lettvektet når det avkjøles, dette vil gi en mye bedre tekstur pluss gjøre terrinet lettere å skille. For å gjøre dette, bruk et stykke papp innpakket i folie eller tre for å passe inn i terrengets kant. Vekt ned med et par tunge bokser eller til og med små murstein. La terrine som dette være på et kjølig sted i maksimalt to timer. Deretter, fortsatt med vekter på, plasser i kjøleskapet og la det være helt kaldt, helst over natten hvis du kan.
- Server i terrengylen i tykke, hjertelige skiver med cornichons, salat og crusty brød. Hvis du ikke spiser alt terrine, pakk resten som er tett i folie og oppbevar i kjøleskapet, det holder i 3 til 4 dager på denne måten. Terrin er ikke egnet for frysing.
Notater på hvilket spill som skal brukes til terrine:
- Bryst av fasan, duve, and eller annen vill
- Strimler av magert vilt
- Ben eller salekjøtt fra hare eller kaninkjøtt