Hva er en Terrine?
En terrine er en ofte misforstått rett. Begrepet brukes ofte til å beskrive pâté , da det faktisk er en helt annen ting. På toppen av det er det to betydninger for det kulinariske ordet, ved at en terrine refererer til både parabolen den er bakt i, samt selve parabolen.
Hva er de to betydningen av en terrine?
Terrin, som matlagingsfartøy, er en dyp, rektangulær, rettsidet tallerken - vanligvis keramisk, glass eller støpejern - med et tett passende lokket.
I tradisjonell matlaging vil terrineretten ofte bli laget i form av et dyr som vanligvis viser innholdet i terrinet.
Den andre betydningen av terrine er den faktiske maten som blir tilberedt eller servert i disse beholderne. Maten er konstruert i brødformede lag av kjøtt eller fisk, og kan noen ganger faktisk inneholde grønnsaker som serveres kaldt, enten i terrinen, det ble tilberedt eller skåret. Skjønnheten med å skape terriner er deres evne til å være alt fra en enkel, rustikk affære av beskjeden kjøtt, gjennom å utarbeide haute cuisine av spill, foie gras og trøfler. Begrensningen er bare i kokens fantasi.
For å forveksle problemet, kan en pâté være en del av en terrine som et av lagene som gir en nydelig dimensjon med glatte teksturer som står i kontrast til grovkornene i terrinet.
Hva er opprinnelsen til en terrine?
Den bokstavelige oversettelsen av terrine på fransk er en "stor grytepot".
Det engelske derivatet av ordet er tureen ; et ord som fremdeles brukes i dag for å beskrive en matlagingskanne.
Opprinnelsen til den kokte parabolen er uten tvil fransk, som er herre på terrenget. Den forsiktige layering av forskjellige smaker og teksturer, presis spising, krydder og mild matlaging kan så fort skjemme bort i feil hender, men i en utmerket fransk kokk eller kokk, er det en kunstform.
Hva er forskjellen mellom en pâté og en terrine?
En terrine er en helt annen ting å pâté, med anelse om hvor forskjellig de er i oversettelsen fra det franske ordet pâté blir "lim" på engelsk.
Pâtés (pastaer) oftere er glatte, lette og vil hovedsakelig, men ikke utelukkende, være laget av and eller kyllingelever . Men de kan også opprettes med fisk, grønnsaker, bønner eller pulser.
En tradisjonell terrine er derimot en helt annen metode for matlaging, noe som skaper en robust, klumpete, teksturert tallerken og kan bestå av en til flere typer sterkt smaksatt kjøtt eller fisk og sjømat. Ingrediensene i en terrine er ofte lagdelt med forkjøtt av hakket, krydret, krydret kjøtt eller fisk til å virke som lim for å støtte de forskjellige lagene.
Hvordan kokes terriner og pâtés?
Ingrediensene i en pâté blir ofte koket raskt og ferdig ved å blande eller piske til en silkeaktig tekstur.
En terrine er forskjellig ved at den tilberedes i et vannbad, noe som resulterer i en fuktig, smakfull matrett, som når den serveres enten i beholderen eller skiver med passende akkompagnement av salater, pickles og brød. Det kan gjøre det betydelig nok til å være et måltid alene.
Hvilke ingredienser er populære i en terrine?
Langt de beste og mest populære ingrediensene som brukes i en terrine er spill og svinekjøtt. Beef fungerer ikke så vel som kjøttet er for tett. Heller ikke kylling som det krever mye av det å gjøre en innvirkning og å bli drenket i tunge krydder for å legge til smak.
Tender biter av vill fugler, vilt, svin, kaniner og hare arbeid så godt som de har klare, forskjellige smaker, er raske å lage mat, og deres styrke er ikke mindre, men fortsetter å utvikle seg en gang tilberedt. Disse kjøttene også låne seg så godt til krydder som enebær, mace, allspice og noen raske sprut av havn eller brennevin, noe som ytterligere forbedrer terrengets deilighet.
Støtten til de viktigste kjøttene er nesten alltid hakket med svinekjøtt, pølse kjøtt eller en blanding av svin og kalvekjøtt, noe som gir tilsatt fuktighet og puter ut terrine.
Friske brødsmuler blir ofte tilsatt ikke for bulk, men for å absorbere noe fett eller fett gitt av kjøttet. Et egg brukes også som et bindemiddel og for å forhindre at terrin faller fra hverandre etter matlaging.
En terrine kan også være fisk og sjømat, til og med grønnsaker, men igjen må disse ha forskjellige aromaer og krever en god bruk av urter og krydder for å hindre at terrinskjemaet blir tørt. For vegetabilske terriner, roasting eller grilling grønnsakene før du bruker i terrine er en annen flott måte å gi sterke smaker og ekstra tekstur.
Hvordan serveres en Terrine?
Det er to hoved måter en terrine kan serveres. Oftere enn ikke, er det skåret i tykke stykker når det er avkjølt helt. De raske skiver vil bli servert sammen med agurker, eller cornichons , med litt chutney eller smak, crusty brød og smør. Terrine vil noen ganger bli servert i sin kokekanne med en kniv til spisestue for å hakke ut biter for å slather på brødet. Uansett hvor du bestemmer deg for å betjene din terrine, er vi sikre på at du kommer tilbake for mer!