Denne myke oserende osten er ikke alltid lett å finne i ostebutikker. Den er offisielt kalt Stracchino di Crescenza, men ofte bare Crescenza for kort.
Crescenza er en myk italiensk kummelkost med en veldig tynn, myk naturlig skinn (oppmuntret av et kort bad i saltlake). Crescenza har en terte, fruktig, frisk smak.
Hvem lager Crescenza?
Stracchino di Crescenza (Strah-Kee-Noh dee Kreh-SHEN-Zha) ble først laget i den italienske regionen Lombardia, spesielt i Po-dalen. "Stracca" betyr trøtt, en referanse til de trette kyrene som hevdes opp og ned i Alpene som ble melket for å lage Stracchino di Crescenza. Det ble antatt at slitne, godt trente kyr ga ekstra rik melk med et høyt smørfettinnhold som var perfekt for å lage Crescenza.
Osten ble tradisjonelt laget av rå melk, men de fleste versjoner nå (spesielt i USA) er laget med pasteurisert melk.
I dag, i tillegg til italienske produsenter, er det en håndfull cheesemakers i USA som lager Crescenza. Blant dem er Bellwether Farms, BelGioioso og Mozzarella Company .
Crescenza kan også gjøres hjemme: Crescenza oppskrift fra kulturer for helse
Hvordan ser det ut?
Crescenza er laget i plater som varierer i størrelse og er vanligvis firkantede. Osten er 1 til 2 tommer tykk og har en veldig tynn, kremfarget skall som nesten ikke kvalifiserer som en spindel i det hele tatt. Det inneholder knapt oserende ost. Pastaen Crescenza er kremaktig og kan være litt gummiaktig.
Crescenza solgt i butikkene er ofte vakuumpakket, da det er den eneste måten å inneholde mykost til frakt og / eller distribusjon.
Hvilke typer ost er lik Crescenza?
Teleme og TaleggioHvordan skal jeg spise det?
Crescenza kan spres på brød og serveres med salami eller frisk frukt. Den milde, litt sure smaken smaker også godt med fruktspreder og chutneys. Crescenza kan scooped på varm polenta, brukt på pizza, eller kastet med pasta. Stracchino di Crescenza passer godt sammen med fruktig hvitvin.
Crescenza Oppskrifter
- Varm Crescenza med stekt hvitløk, purre og timian
- Maple Nut-Filled Datoer med Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti med hvit mais og bitter honning
- Crostini av Figs, Crescenza og Prosciutto