Det er utrolig enkelt å lage en deilig ansjosssaus hjemme. Alt du trenger er noen få vanlige ingredienser, et par bokser av ansjos , og en blender eller matprosessor. Denne no-cook oppskriften pisker opp på bare noen minutter og er et godt tillegg til et stort utvalg av matvarer.
Ansjosausen her er veldig lik anchoïade , som er en populær saus i Provence, en sørlig region i Frankrike. Den primære forskjellen er at den tradisjonelle provençalske saus har en tendens til å bruke hvitvineddik i stedet for det røde utvalg som er foretrukket her.
Hva du trenger
- 2 (2 oz.) Bokser ansjoser (i olivenolje, drenert)
- 2 fedd
- hvitløk
- 2 sprigs
- timian (eller 1/4 teskje tørket)
- 1 1/2 spiseskjeer
- sennep (Dijon-stil)
- 3 ss eddik (rødvin)
- Svart pepper (etter smak)
- 2 kopper olivenolje (jomfru)
Hvordan å klare det
- Kombiner ansjos, hvitløk, timian, Dijon sennep, rødvineddik og pepper i en blender eller matprosessor.
- Puree i ca 1 minutt.
- Når maskinen kjører, legg olivenoljen i en tynn strøm og prosess inntil blandingen er tykk og glatt.
Sausen holder seg godt i kjøleskapet i flere uker.
Oppskrift Kilde: "The Joy of Seafood" av Patrice Boely (Barron). Gjengitt med tillatelse.
Ansjos tips
Sausen vil ikke være så salt eller så sterk smakt som ansjosene selv.
Det har imidlertid noe merkbart salt, og du kan redusere dette før du gjør sausen. Sopp ansjosene i kaldt vann eller melk i minst 15 minutter, eller opp til en time, deretter tøm og klap tørr. Du vil kanskje også redusere den totale mengden salt i måltidet ditt.
Husk alltid at en liten ansjos går langt. Samme regel gjelder sausen, så bruk den sparsomt i begynnelsen og legg til mer om nødvendig.
En hemmelig ingrediens for sauser
Siden det gjør det så bra, kan ansjossaus bli en ingrediens i andre sauser også. Hvis du finner ut at sausen trenger litt hjelp, bare legg til 1/8 teskje ansjossaus. Det vil øke den tilsiktede sausens naturlige smak, men er ikke nok til å endre smaken selv. Dette er et flott triks, og det kan bare være din manglende ingrediens.
Betjeningsforslag
Hva kan du gjøre med din nye ansjossaus? Det er mange måter å nyte denne allsidige og enkle sausen.
Drizzling ansjossaus over salater - enten alene eller i tillegg til andre dressinger - er blant de vanligste måtene å nyte det. Leafy alternativer som en klassisk Caesar salat er ideelle, og det kan også fungere ganske bra når det inngår i noen pasta- eller potetsalater.
En annen favoritt for denne sausen er å servere den med hardkokte egg. Det er også veldig interessant når kastet med kokt spaghetti eller en lignende tynn pasta. Spice opp oppskriften litt med litt rød pepperfling og terninger med tomater.
Du kan også finne at du virkelig liker ansjossaus drizzled over dampet eller grillet grønnsaker.
Det er spesielt velsmakende på paprika, uansett hvilken farge du har. Mange liker å pusse på grillet kjøtt som kylling og svin, eller nesten alle typer fisk. For noe lettere, spred det på håndtverkerbrød, akkurat som du ville tapenade .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 601 |
| Total mengde fett | 63 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 45 g |
| kolesterol | 10 mg |
| natrium | 59 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |