Tysk asparges-voksende og høsting kultur
Spargelanbau er det tyske uttrykket for "asparges dyrking." Spargel (også kjent som Bleichspargel - bleket asparges) er det tyske ordet for " hvit asparges ". Grønn asparges kalles Grünspargel eller Grüner Spargel og er vanskeligere å finne i Tyskland.
Asparágus officinalis L. er den spiselige skudd av dyrket plante i den taksonomiske familien Asparagaceae med over 300 arter. Det er nært beslektet med familien Lily ( Liliaceae ).
Aspargeskudd oppstår fra underjordiske jordstammer (en slags stamme) tidlig på våren. Fordi planten er en flerårig, er asparges en av de første ferske grønnsakene på markedet.
Både grønn og hvit asparges er den samme arten, men avlingen av avlinger de siste par tusen årene har produsert "varianter" og hybrider som har forskjellige vekstegenskaper. Det er derfor du ikke kan slå hvitt asparges i grønn asparges ved å la den vokse ut av smuss.
Asparges utviklet seg i tørre klimaer og liker sandet, godt drenert jord. Å vite at det er utrolig at skuddene består av opptil 95% vann! Asparges er svært lav i kalorier, med mange vitaminer og mineraler, men grønn asparges har flere næringsstoffer enn hvite.
Asparges galskap
Den første aspargeshøsten av året i Tyskland, kjent som Spargelzeit , skaper et vanvittig festivaler, konkurranser og generell galskap. Planlegg en tur til Tyskland i april for å oppleve dette førstehånds.
Hvit asparges
Backlim, Boonlim, Ravel og Braunschweig har blitt avlet for tykke skudd, lukkede hoder og en mild, ikke-bitter smak. Hvit asparges høstes i Tyskland mellom april og juni 24 hvert år. Bonden legger opp sand og kompost over underlagene for å blanchere skuddene når de vokser.
Aspargeskudd kan vokse 2 til 3 inches per dag i varmt vær.
Grønn Asparges
Reading, Giant, Palmetto eller Martha Washington har blitt avlet med et lavere anthocyanin (det lilla pigmentet) innholdet, noe som reduserer bitterhet. De er ikke så tykke eller som woody som hvite varianter og trenger ikke å skrelles.
Violett Asparges
Elsket i noen land som Frankrike, anses violet asparges som dårligere enn hvit asparges i Tyskland. Fargen utvikler seg når den hvite asparges bryter gjennom smusseskorpen og lysglans på den.
Lilla asparges
Violetto d'Albenga og Lilla Passion, avlet for en nøtaktig smak, har opptil 20% mer sukker og mindre fiber enn grønn asparges. Det er et nytt utvalg og ikke sett ofte i butikkene.
Hvordan hvit asparges er vokst
Voksende hvite asparges er en intensiv prosess som tar minst tre år til den første høsten. Rottestammer (de er rhizomer, men ofte kalt røtter) er satt ut tidlig på vinteren og plantene fikk lov til å vokse og blomstre i to år. I det tredje året heier bonden sand og kompost over underlagene og håper på en varm vår.
Under høst går arbeidere hver morgen før soloppgang og velger asparges ved å grave et lite hull, stikker en skarp kniv inn i smusset med sikte på foten, skyver forsiktig ut og fyller hullet med sand med en trowel .
Mekanisering har ikke virket fordi en ødelagt aspargeskyting har svært liten verdi.
Aspargeskvalitet
Tyskland har delt asparges i strenge kvalitetsklasser, sammenlignbare med USDA Grade A, Choice, etc. Spargelklassene er:
- Ekstra: Minste diameter på 12 mm (15/32 tommer), ingen hule kjerner, helt rett og alle hvite. Dyreste.
- Handelsklasse I (HK I): Minimum diameter på 10 mm (3/8 tommer), lysbøyning, lysfarging (fiolett). Mye for pengene.
- Handelsklasse II (HK II): Minimum diameter på 8 mm (5/16 tommer), buede stengler tillatt, litt åpne blomsthoder, mer farge enn HK I og noen ganger woody. Bra for suppe lager og studenter.
Uansett hvilken kvalitet du velger, asparges skal være frisk eller du kaster pengene dine bort. Når du velger fersk asparges , se etter fuktige overflater, stengler som kan pusses med negler og lukter søtt, ikke surt.
Ikke rør asparges på det tyske markedet, med mindre du vil bli yelled på av selgeren. Be om et utvalg og finn en selger du kan stole på ved å spørre venner og slektninger.