Lær hvordan å kjøpe og lage hvitt asparges
"Spargel" er lett å finne hvis du bor i Tyskland, selv om det er vanskeligere å finne USA. Tysk asparges er lav i kalorier og høy i vitaminer og mineraler, noe som gjør det til en populær overbærenhet, selv om det helles at Hollandaise-sausen over det gjør det til en veldig betydelig, spesiell tysk middag.
Bruk lokalt dyrket asparges når det er mulig. Når du har kuttet, må asparges håndteres ordentlig for å unngå tørking. Mye av den hvite asparges i amerikanske supermarkeder jeg har sett, har ikke blitt holdt i et fuktig miljø og å spise det ville være like behagelig som å tygge kvister.
Hva skal du se etter når du kjøper fersk hvitt asparges.
- Se på kuttene. Er de tørket ut? Forsiktig klemme ender skal produsere juice dråper. Hvis du bor i Tyskland, må du sjekke med selgeren før du berører noe selv.
- Er asparges spydene rett og hvite? Jo lettere og hvitere de er, desto mer bør du forvente å betale for dem. Violett-farget eller skrå asparges smaker det samme, men er vanskeligere å skrelle og ikke bryte, pluss den fiolette fargen regnes som en feil i Tyskland.
- Er asparges tykk og tøff? Jo tykkere asparges sprer, desto større er avkastningen etter peeling, og jo lettere er det å skrelle.
Oppbevaring og håndtering av asparges
- Ikke hold asparges mer enn en dag eller to etter kjøpet. Hold det i et løst innpakket, fuktig kjøkkenhåndkle i grønnsakskuffen i kjøleskapet.
- Håndter asparges nøye for å minimere brudd. Hvit asparges er mindre fleksibel enn grønn og kan snappe av, spesielt rett bak hodet. Mens det fortsatt smaker godt, er det vanligvis reservert for lager og suppe på det tidspunktet.
Peeling Hvit Asparges
Hvit asparges må skrelles, da utsiden er fibrøs og til og med treaktig til tider.
- Den vanlige måten å skrelle asparges er å holde den i din dominerende hånd, gripe den forsiktig rett under hodet med tommelen og pekefingeren og hviler stilken på håndflaten og håndleddet.
- Du kan bruke en vanlig vegetabilsk peeler eller en asparges peeler.
Pass på at de er skarpe. Du kan bruke en paring kniv hvis du ikke har noe annet, men du vil ha større sløsing.
- Begynn like under hodet, skrell mot kuttenden. Snu asparges litt og gjenta til hele stilken har blitt skrelt.
- Når alle asparges har blitt skrelt, kutt av kuttene en tomme oppover. Ved å gjøre dette, hvis du legger merke til at flere fibre stikker til asparges, skal du skille den bort. Gleden i å spise denne asparges er sterkt redusert når du prøver å kutte den med fiberstenger som fortsatt er på den, eller legg den i munnen din og prøv å tygge strengene.
- Hold peeling asparges i et fuktig kjøkkenhåndkle til du er klar til å lage mat, vanligvis rett før du serverer.
- Du kan ønske å fordele asparges og knytte bunter stort nok til å servere en med kjøkkenstreng. En del er vanligvis tenkt på som 12 til 16 gram, kjøkkenklar.
Gjør deg klar til å lage Asparges
Det er flere måter å lage asparges, dampende og kokende er de vanligste metodene for hvit asparges. Steking er en god metode for grønn asparges, som i denne oppskriften på stekt asparges med hasselnøtter.
Asparges potter, som ser ut som høye, smale spaghetti potter med innsatser, la asparges stå opp under matlagingen. Vann er fylt bare halvveis opp stenglene og hodene faktisk damper. Aspargesen kokes mer jevnt på den måten.
Du kan også bruke en panne som har plass nok til at asparges ligger flatt i vannet og ikke bøyes under koking.
Vannet du lagrer asparges i inneholder vanligvis litt smør, salt og en klype sukker. Hvis du bruker vannet som suppe lager senere, vil du bruke halvparten av saltet du vil bruke normalt. Her er en detaljert oppskrift på matlaging av hvit asparges.
Serverer en enkel aspargesmiddag til venner og familie
Som nevnt før, er hovedparten av asparges servert veldig enkelt. For din asparges middag, trenger du:
- Minst ett pund (eller "Pfund") asparges per person.
- Smelt smør, i en saus oppvask eller chafing parabolen.
- Tynt skiver kokt skinke eller lufttørret skinke, eller begge deler.
- Kokte, nye poteter, omtrent tre eller fire per person.
Du vil kanskje også servere asparges med dette måltidet:
- Hollandaise saus
- Sitronskiver
- Koteletter, Wiener Schnitzel eller Kasseler
- Tynne, crepe-lignende pannekaker
Nice servering redskaper å ha er:
- En oval eller rektangulær serveringsrett for asparges, forvarmet.
- Forvarmede plater.
- Aspargesang.
- Chafing tallerken for smør eller sauser.