Asparges ble en gang sett ned som bondemat - merk den ydmyke måten den ble malt i 1697 av Adriaen Coorte i sitt "Still Life with Asparagus" - men nederlandene anser nå hvit asparges å være "hvitt gull", som fortjener en rik saus å kappe hver bit. Hollandaise-saus er selvsagt en av de fem "morsausene" av klassisk fransk mat , men noen historikere mener nå at det faktisk ble oppfunnet i Nederland og deretter tatt tilbake til Frankrike ved å returnere huguenotene, derav navnet.
En oppskrift på Hollandaise-saus vises i en nederlandsk kokebok av Carel Baten, som stammer fra 1593, mens den tidligste franske oppskriften ble utgitt av La Varenne i 1651. Heritage, siden vi tror dette, er dette bare den beste måten å nyte denne delikate vårgrønnsaken.
Hva du trenger
- 8 -10 aspargespyd per person (ca. 3,5 pund / 1,6 kilo for fire personer)
- 1 ts salt
- 4 hele egg og 4 eggeplommer
- 8 skiver kokt skinke
- 4 ss god kvalitet hvit hvitvin (f.eks. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kopp (100 g) smør
- Klemme av
- muskat
- 1/2 ts sitron juice
- Klem salt og hvit pepper
- 2 ss finhakket flatt blad
- persille
Hvordan å klare det
- Sopp asparges i kaldt vann så snart du får dem hjem. Skyll og skrell med en potet peeler, starter fra like under hodet og arbeid deg ned. Kutt ca 1/2 tommer av trebiter av endene.
- Legg asparges og salt i en stor suppepotte eller en spesiell aspargespot. Dekk med kaldt vann og kom med koking. Tørk varmen litt og la det simre i ca 10 minutter. Ta av varme og la asparges i varmt vann i 15 til 20 minutter, eller til øm.
- Koker hele egget s. Når du har kokt, hogg fint. Tynn skiver skinken.
- For Hollandaise-sausen, slå eggeplommer og vin til lys og skummel. Sett resten av vinen tilbake i kjøleskapet for å avkjøles. Hør egg-vinblandingen i en gryte og varm over en lav varme på ovnen, slår kontinuerlig til sausen tykner.
- I en annen gryte smelter smøret. Fjern fra varmen og tilsett smeltet smør i en tynn trickle, mens du fortsetter å visp. Tilsett muskatmos, sitronsaft, salt og hvit pepper. Visp igjen, og sett til side.
- Tørk forsiktig kokte asparges. Vær forsiktig så du ikke skader anbudshodene. Ordne på en serveringsplate med aspargespydene vendt i samme retning. Topp med Hollandaise-sausen, hakket skinke og kokte egg. Dryss med persille, og server med resten av kjølt vin.
Tips
- Hvis du ikke er i stand til å bruke asparges med en gang, kan du bare legge den i et fuktig tehåndkle og holde det i grønnsakskuffen på kjøleskapet.
- Har det travelt? Bruk smeltet smør i stedet for Hollandaise. Det er også en god sikkerhetskopieringsplan hvis din Hollandaise bryter.
- Hollandaise-saus er kjent for å bryte, og hvis du heller ikke vil ta noen sjanser, anbefaler vi at du bruker en dobbeltkoker. Bare legg skålen over en panne med forsiktig kokende vann og fortsett som angitt ovenfor. En mild varme og entusiastisk visp vil imidlertid generelt gjøre kunsten.
- Asparges Hollandaise kan også serveres som en forrett ved ganske enkelt å redusere delstørrelsene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 592 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 31 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 335 mg |
| natrium | 834 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 18 g |