Få matvarer er mer stemningsfulle for østerriksk mat (selv om parabolen stammer fra Frankrike) enn den ydmyke wiener schnitzel , som er tysk for "Viennese kotelett".
Tradisjonelle oppskrifter er laget av kalvekjøttkoteletter, men kylling eller svinekoteletter kan brukes i stedet. Som med mange enkle oppskrifter, er kvaliteten på ingrediensene hva som vil gjøre eller ødelegge opplevelsen din med denne gylne stekepakken.
Unngå gammel olje eller mindre enn perfekt kjøtt og se på schnitzel nøye for å unngå å brenne. Å spise det friskt er også viktig. Dette er ikke en middag som blir bedre oppvarmet neste dag.
Hva du trenger
- 4 (5-unse)
- kalvekjøttkoteletter (eller kylling- eller svinekoteletter, pundet til 1/4-tommers tykkelse)
- 1/4 kopp allsidig mel (eller brunt rismel)
- 1/2 ts salt
- 2 egg (stort og godt slått)
- 1/2 kopp breadcrumbs
- Olje eller smult (for steking, smult er tradisjonelt)
Hvordan å klare det
Selv om du kan kjøpe eller kutte en veldig tynn kotelet, er det viktig å pound kjøttet ditt før du belegger og kutter det. Selvfølgelig, pounding gjør kjøttet tynnere, men det tenderer også det. Dette er et viktig skritt for schnitzel, som bør være en veldig lett, delikat tallerken. Mens et ordentlig ømt schnitzel er deilig når det er feil forberedt, kan det, som New York Times 'Kurt Guttenbruner, si som et stykke bly.
- For å kutte kjøttet tynt, legg koteletten mellom plastplastfolier for å gjøre det enklere å vaske opp. Bruk en tøff, flatbelagt panne til pund hvis du ikke har kjøttmallett.
- Pund kjøttet jevnt til 1/4 tommers tykkelse for best resultat.
- For å brøt schnitzels , sett opp 3 grunne retter.
- Plasser melet og saltet i en tallerken, eggene i den andre parabolen og brødsmulene i den tredje parabolen.
- I en stor skillet, varme minst 1/4 tommers olje til 350 F.
- Arbeid en om gangen, dredge cutlets først i mel til overflaten er helt tørr.
- Dyp i egg til kapp, la overflødig til å dryppe av i noen sekunder, og rull deretter raskt i brødsmulene til den er belagt. Ikke press brødsmulene inn i kjøttet. Skorpen bør ikke holde seg helt, men danne et løs skall rundt schnitzelen.
- Plasser kjøtt i pannen med den varme oljen umiddelbart. Ikke grøt pannen. Tilbered schnitzel i batcher, om nødvendig.
- Stek schnitzel i 3 til 4 minutter på den ene siden. Pass på at det spannede kjøttet "svømmer" i fett. I motsetning til instinkt vil brødet ta på seg mindre olje enn om kjøttet stikker til pannen. Dessuten har breadcrumb topping en sjanse til å puste opp litt, og opprydding er lettere! Du vil kanskje bytte dem rundt litt med gaffelen din for å sikre at de ikke stikker til pannen.
- Vri dem over en gang og stek 3 minutter eller til begge sider er gyldenbrune. Fjern fra pannen, la olje slippe av.
- Wiener schnitzel serveres tradisjonelt med sitronskiver og en grønn salat, potetsalat eller agurksalat og noen ganger med pommes frites .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 531 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 227 mg |
| natrium | 575 mg |
| karbohydrater | 26 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 46 g |