Så hva er Nalewka?
I Polen er en gammel likør eller hjertelig kjent som nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki når flertall), og bokstavelig talt oversetter til "tinktur". De er hovedsakelig laget av frukt, sukker, honning, melasse, urter og krydder som er macerated i vodka eller rektifisert ånder kjent som spirytus rektyfikowany. Men kaffe, blomst, honning og spesifikke krydder nalewki som kardamonka (kardemomme) eksisterer.
Nalewki-navnene kommer fra typen hovedbestanddel som brukes til å produsere dem eller byen der de oppsto.
En populær nalewka oppkalt etter en by er Nalewka Tarninówk a , som stammer fra byen Tarnów nær Kraków i Małopolska (Lesser Poland). Den er laget med sloeberries og er rubinrød i fargen.
Mange oppskrifter er nøye bevoktet hemmeligheter, gått ned fra generasjon til generasjon. Den type ånd som brukes, gjør dem enten godartede sammenblandinger på om lag 40 til 45% alkohol eller slag-sokker-off-varianter så sterke som 75% alkohol.
Felles polsk nalewki
- Anyżówka - Anis
- Morelówka - Abrikos
- Porzeczkówka - Black Currants
- Wiśniówka - Kirsebær
- Imbirówka - ingefær
- Orzechówka - Valnøtt
- Śliwówka - Plum (en sterkere, ravfarget versjon er śliwowica)
- Piołunówka - Malurt
- Konwaliówkaall - Lily of the Valley
- Jałowcówka - Juniper
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Quince
- Cytrynowa - sitron
- Kawówka - Kaffebasert
- Porterwówka - Porter øl-basert
Nalewka Etiquette
Nalewki er alltid full av små briller og serveres ofte etter et måltid, ved festlige anledninger som bryllup og dåp.
En nalewka bør sippes, ikke boltet ned som et skudd av vodka, slik at dets dyder kan bli verdsatt. Det bør få lov til å sulte på tungen og deretter virvle rundt munnen som en ville gjøre med en fin vin.
Nalewka Tradisjoner
I gamle dager, og i noen grad i dag, ble nalewki laget av kvinnene og noen ganger menn i husstandene.
Tilstrekkelige mengder av mange forskjellige typer ble lagret i kjeller eller lader fordi det var en tradisjon at hver gjest skulle bli behandlet med et glass mead eller nalewka. I tillegg ble nalewki ansett å ha medisinske egenskaper, som i valnøtt nalewka for behandling av mageproblemer, elderbær for feber, hvitløk for å bygge opp ens immunitet og mynte og anis for tarmlidelse.
Familier ville lage og flaske en gruppe nalewka i anledning av et barns dåp og åpne deretter flasker ved barnets bryllup. En annen gammel skikkelse var at jomfru jenter til å lage en rosehip nalewka (zenicha kresowa) med honning, kamille, mynte og nellik, og tilby det til suitoren etter eget valg.
Hvordan Nalewka er laget
Populære kommersielle merkevarer av nalewki er Babuni og Szambelan, og de har en lavere alkoholinnhold enn de som er opprettet hjemme. Oppskrifter varierer fra region til region og familie til familie, men i utgangspunktet er to metoder anerkjent.
I det første blir alkohol strømmet over frukt eller hvilken ingrediens som skal infunderes og får makerate i omtrent seks uker. Det er deretter anstrengt og sukker, sukker sirup eller en slags søtningsmiddel og noen krydder er tilsatt, og igjen, væsken modner i ytterligere flere uker.
Det kan deretter bli anstrengt og flaske og drukket umiddelbart eller holdes for lengre lagring. I den andre metoden blandes frukt, alkohol og sukker sammen og får lov til å sitte i 60 dager og deretter spenne og flaske.