Corned beef og kål er en av våre absolutte favoritt en-potten måltider (spesielt for St. Patricks Day). Vi lærte å lage den på ovnen. Men for ca 15 år siden foreslo en venn å lage den i ovnen i en cocotte og vi oppdaget at den mer milde og indirekte varmen til ovnen ga et mer ømt og rikere resultat. En sakte komfyr er også et godt alternativ.
Denne parabolen er også kjent som New England Boiled Beef, men kokende kjøtt er alltid en dårlig idé. Det gjør kjøttet tøft og klemmer ut saftene.
Hva du trenger
- 1 2-lb. corned beef brisket; trimmet av synlig fett
- 1 flaske øl (eller 6-12 oz vann eller biff bouillon)
- 2 ts. koriander frø
- 1 ts. Svart pepper
- 1 ts. dillfrø
- 1 ts. hele allspice
- valgfritt: 1 ts. einebær*
- 1 løvblad
- 2 gulrøtter; skrelles og kuttes i 1 "lengder
- 1 stor løk, 4 "diameter, kuttet i kvartaler
- 2 ropetter, 3 "diameter, kuttet i kvartaler
- 1/4 hovkål; delt i to
- 2 voksholdige poteter (som rød bliss), 3 "diameter, kuttet i kvartaler
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 325 F.
- Legg krydder i en tekule eller lage en liten pose laget av osteklær.
- Skyll corned beef og plasser i en stor nederlandsk ovn (sammenlign priser).
- Legg til øl, 1 gulrot, 1/2 løk og krydderblanding og nok ekstra øl, vann eller kjøttkraft til knapt dekke brisket. Plasser over middels varme og ta med til en kraftig simmer; men ikke koke. Dekk og sett på nedre midtstativ i ovnen.
- Kok 1 time, skru opp brisket og legg til nok ekstra vann (om nødvendig) for å få nivået halvveis opp kjøtt. Gjenta 1 time senere.
- Etter 3 timer, fjern fra ovnen og fjern brisket fra buljong og sett på en tallerken. Tørk ut gulrøtter og løk og kast sammen med krydderblanding.
- Legg til alle resterende grønnsaker, legg på komfyren over middels lav varme, deksel, og lag i en halv time eller til grønnsaker er gaffel tender. Fjern fra varme.
- Skiv brisket over kornet og legg det tilbake til vegetabilsk blanding for å varme opp.
- Vi liker å servere dette med en samling sennep: Dijon, polsk, honning-sennep, uansett. Da skal jeg smøre et stykke kjøtt med Dijon, en annen med honning-sennep og en potet med polsk. De forskjellige sennepene gir hver bit en unik smak.
* Juniper bær har fantastisk resinous smak. Hvis du ikke finner dem på din lokale gourmetbutikk, kan du legge til en kvist frisk rosmarin i stedet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1774 |
| Total mengde fett | 65 g |
| Mettet fett | 25 g |
| Umettet fett | 29 g |
| kolesterol | 392 mg |
| natrium | 639 mg |
| karbohydrater | 155 g |
| Kostfiber | 32 g |
| Protein | 143 g |